基本介紹
- 書名：廣東大排檔（扒、扣）
- 作者：梁慧、楊遠雄
- ISBN：9787535927866
- 頁數：96
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2006年6月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
卷首語,目錄,
卷首語
“民以食為天，食以味為先”，中國烹飪的博大精深，體現了中國飲食文化的內涵。過去的“大排檔”依存大街小巷之中，小老闆隨意擺放一個灶頭和幾張小桌，“師傅”一點火就做起生意，與當時的經濟環境相適應。20世紀八九十年代以來，隨著社會經濟的大發展，人們生活素質不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經營也有了質的變化，入室經營已成為大排檔的主流，菜品的質量有了很大的提高，菜譜的內容更為豐富多彩。本書是《廣東大排檔》系列書之一，主要收錄扒、扣類菜餚45種，供美食愛好者參考。
目錄
1．玉環珧柱脯
2．牡丹翠魚肚
3．竹笙扒鮑翅
4．火腩扣金蚝
5．冬瓜扒燒海參
6．蟹黃扒小塘菜
7．雞腿菇扒魚唇
8．魚翅扒瓊山豆腐
9．雞絲扒龍鬚菜
10．金瓜扣蚝豉
11．竹笙扒鴨掌
12．蟹黃扒豆苗
13．霸王扒大鴨
14．大蝦扣節瓜
15．花菇扒唐排
16．冬瓜扣大蝦
17．碧綠金錢大利
18．鮮金針菇扒時蔬
19．菜膽扒竹笙
20．碧綠扒魚唇
21．鮮菇扒鮮掌
22．蝦子扒魚唇
23．蟹肉扒柚皮
24．珧柱扒蘆筍
25．金粟肉碎扒豆腐
26．芥膽扒雪菜肉絲
27．碧綠蝦子扒海參
28．四寶扒大鴨
29．蟹黃扒鮮菇
30．珧柱扒水瓜
31．菜膽扒冬菇
32．碧綠扒日本豆腐
33．蟹汁扒瓜脯
34．黃金醬扒芥菜膽
35．鮑汁扣扒冬菇
36．菜膽扒大鴨
37．蚝油扒鮮菇
38．鮑汁扒豬手
39．蝦子扒柚皮
40．蟹肉扒蘆筍
41．金粟扒平菇
42．日本山竹扒絲瓜
43．蚝油扒鮮掌
44．大蝦扒瓜脯
45．菜扒鮮菇
附錄 粵菜烹飪用語及原料方言選釋
