《廚師職業訓練課程》是2008年中國經濟出版社出版的圖書，作者是吳金聖。
基本介紹
- 書名：廚師職業訓練課程
- 作者：吳金聖
- ISBN：9787501718726
- 頁數：234
- 出版社：中國經濟出版社
- 出版時間：2008-1-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
為了提高廚師從業人員的烹飪技術水平，培養烹飪技藝新秀，我們結合目前飲食服務業經營管理的特點，總結和收集知名廚師的烹飪技巧和調製廚藝，在此基礎上，編寫了這本《廚師職業訓練課程》。作為一本為廚師從業人員全面介紹烹飪技術，旨在掌握技能、達到適應為社會服務和滿足飲食市場需求而編寫的培訓書，它具有實用、合理、精煉、規範等特點。
一、實用：實際操練是本書的突出特點，所以，本書安排了大量的篇幅對廚師烹飪技術進行了全面、詳細的介紹，突出了菜餚的烹飪技術操作，對烹飪理論知識進行了一般的闡述。
二、合理：針對社會上廚師從業人員必須掌握的烹飪知識以及實際操作程式，本書在編排體例上做了合理的安排，努力使內容豐富，文字簡潔，通俗易懂，便於操作。
三、精練：作為廚師職業培訓書籍，考慮到廚師從業人員的烹飪技術具體操作性強的特點，本書內容力求精練，便於閱讀、學習。
四、規範：烹飪規範性是烹飪科學發展的前提，是21世紀烹飪教育的必然要求。本書在概念涵義、名詞術語、烹調方法、文字表述等方面除做到準確外，還特別注意規範化。
目錄
第一課 廚師從業人員的基本要求
第一講 廚師從業人員的職業道德和個人修養
第二講 廚師從業人員的文化知識和技能要求
第三講 廚師從業人員的個人衛生與自律
第四講 廚師從業人員的行為與服務規範
第五講 成為優秀廚師應具備的資質
第六講 學藝有成就外出找工作
第二課 烹飪營養與衛生知識
第一講 營養與健康的關係
第二講 合理營養與烹調
第三講 烹飪衛生
第四講 食物中毒及其預防
第三課 烹飪入門基本要領
第一講 常用烹飪工具及設備知識
第二講 烹飪原料的鑑別與保藏
