廚師基本職業技能

《廚師基本職業技能》本片分上下兩集，介紹了廚師應掌握的基本職業技能。上集介紹了基本刀法、火候的掌握與套用、油溫的掌握與用油方法以及鑊功；下集介紹了勾芡與芡汁製作套用、熱菜與冷菜製作的各種常用方法。

基本介紹

• 書名：廚師基本職業技能
• 介質：VCD
• ISRC ：9787884280964
• 地區：大陸

基本信息

名 稱：廚師基本職業技能

包　裝：普通盒裝 碟片數/碟層數：1

內容提要

本片分上下兩集，介紹了廚師應掌握的基本職業技能。上集介紹了基本刀法、火候的掌握與套用、油溫的掌握與用油方法以及鑊功；下集介紹了勾芡與芡汁製作套用、熱菜與冷菜製作的各種常用方法。全片通俗簡明。易學易掌握，十分適合初學者及各類廚師培訓班使用。

目錄

（1）刀法

（2）火候的掌握與套用

（3）油的溫度與用油方法

（4）鑊功

（5）勾芡與芡汁

（6）熱菜製作

（7）冷菜制