年味廣式蛋散

基本介紹

• 中文名：年味廣式蛋散
• 主要食材：麵粉，南乳
• 分類：年夜飯，小吃，零食，粵菜

用料

材料	用量
麵粉	500克
南乳	兩大塊
鹽	適量
糖	2匙
白芝麻	50克
生抽	2匙
老抽	1匙

做法

1. 麵粉開窩，放入南乳、鹽、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。
2. 然後再加入適量的水在麵粉窩中，將裡面的佐料捏散攪勻，然後再將邊上的麵粉加進去，和成麵團，靜置一會兒。
3. 靜置好的麵團分成若干份，取一塊麵團擀成長型，越薄越好。
4. 將擀好的長麵皮拍上乾粉，然後對摺（如圖所示）。
5. 對摺後，兩層一起斜切成寬條。
6. 然後將每一條寬條中間都劃一個小口。（如圖所示）
7. 然後將切好小口的一小條拿在手上，將小口輕輕抻開一點。
8. 然後將小口以上的部分，用右手將其塞進小口裡，再輕輕拉過來，轉一下縷一下，一個蛋散就做好了。
9. 同樣的方法，將蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上，最好不要重疊起來，以免黏在一起了，放的時候每個都拍上點乾粉。
10. 鍋燒乾，倒入大量的油，將油燒熱，試油溫，用木筷子放入油鍋中，筷子起泡泡就可以了，沒起泡證明油溫還不夠，繼續加溫，直至起泡泡。
11. 油熱好後，將製作好的蛋散分批放進油鍋中，將其炸透至金黃色。
12. 炸好後晾涼滴乾油份，即可進行密封儲存。
13. 廣東人過年必不可少的年貨之一——蛋散，做完收工！