布法羅辣雞翅

布法羅辣雞翅

布法羅辣雞翅(Buffalo wings,在美國東北部簡稱wings)是採用雞翅的中下部(分flatsdrums),不上麵粉油炸,再上以辣椒為原料的醬汁及其他調味。雖然各家有各自的醬汁配方,原本的醬汁只有:辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜頭五種材料。如果辣汁已經混和上醋,就只需要再加熔化了的牛油。顧名思義,此菜源於紐約州布法羅,而時至今日一切以此種醬汁調味的食品都可稱為"buffalo"。

基本介紹

  • 中文名:布法羅辣雞翅
  • 英文名:Buffalo wings
  • 主要食材:雞翅、辣椒、,辣椒醬、白醋、牛油、鹽、蒜頭
  • 口味:辣
歷史,製作方法,注意事項,

歷史

布法羅辣雞翅是在1964年10月3日在布法羅商業街近北大街的船錨吧首度面世的。身為其夫法蘭克的合伙人,泰蕾莎·貝利西莫(Teressa Bellissimo),為了招呼她的兒子多明尼克(Dominic)和他的朋友,把雞翅炸了,配上醬汁,馬上受到了歡迎—在此以前,雞翅是下等貨色,不是熬湯就是丟掉。
在布法羅,正宗的店要數Anchor Bar和位於城市邊緣、安默斯特薛理丹路(Sheridan Drive)上的Duff's了。在周邊地區多數的比薩餅店和路邊酒館都有雞翅出售。Anchor Bar 每月賣出的雞翅達36,000 磅。這道菜色在美國其他地方稱為布法羅辣雞翅(Buffalo wings),但在布法羅周圍和東北部大部分地區就直呼為雞翅(chicken wings 或 wings)。
雞翅深入民心的程度,可以在其食法的發展體現出來。當中較多人採用的有把中翼較小的骨扭出(small bone twist)或者以擠壓法去骨(smash)以增加趣味及使食用更方便。

製作方法

1.辣椒醬中加入鹽和白醋、蒜頭
2.牛油熔化,加入辣椒醬中,混勻
3.雞翅洗淨,放入辣椒醬中,醃製2h
4.雞翅裹上一層麵包粉
5.烤箱預熱218C(425F),烤15-20min

注意事項

點菜時,一份雞翅表示十隻雞翅,兩份表示二十隻,如此類推。也可以叫一桶 (50隻或以上),辣度亦可按口味增減(例如挑戰級"suicidal"、特辣"hot"、中辣"medium"或微辣"mild")。正統的雞翅,不論"hot"、"medium"或者"mild"都用一樣的汁料。辣度靠增加辣椒或其他香料,反之則增加牛油份量。
在Duff's製作的雞翅上菜時常以芹菜和藍乳酪汁 (有些餐廳改以農場沙拉汁Ranch dressing)伴食。

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