布丁牛奶棉花糖

布丁牛奶棉花糖是一道美食，主要食材有果凍粉、魚膠粉、牛奶等。

基本介紹

• 中文名：布丁牛奶棉花糖
• 所需時間：廿分鐘
• 菜品口味：酸甜
• 主要工藝：煮

簡介

製作難度：簡單

所用廚具：煮鍋 打蛋器

營養分析

牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺ 、Fe³⁺ 等陽離子和PO₄^3-、SO₄^2-、Cl^-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故牛奶能補鈣這一說法是有其科學道理的。

牛奶

食材明細

果凍粉 54G

魚膠粉 40G

純牛奶 255G

沸水 245G

細砂糖 60G

做法

1.將果凍粉放進鍋內，加入沸水，立即攪拌均勻，再稍微煮沸即可

2.倒入保鮮盒內，放進冰櫃

3.將魚膠粉和砂糖倒入鍋內

4.加入牛奶，立即攪拌均勻，慢火加熱至沸騰

5.迅速用打蛋器打至濕性起發，大概打3-4分鐘左右

6.倒入已經凝固的布丁上

7.放進冰櫃冷藏，凝固後即可脫模切塊

小貼士

在煮加了魚膠粉和砂糖的牛奶時一定要用小火，慢慢攪拌，小心糊底

發展趨勢

糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張。近五年，我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，我國的糖果產業規模已經達到620億元。

在國內糖果行業發展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態型等各種類型的糖果有加快步伐集體進攻我國高端糖果市場之勢。與之相比，我國糖果市場的產品卻顯得很單一，在國外企業緊逼和國內企業激烈競爭的雙重壓力之下，我國糖果行業產品開發阻力重重。

國內糖果企業的競爭主要停留在價格層面上，對新領域的開發與外資相比明顯不夠。產品同質化現象嚴重妨礙了國內糖果企業與國外品牌的競爭，使其利潤遠不及國外品牌，國內品牌的主戰場也被逼下沉到了二三級市場。

值得注意的是，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發展潛力。國內企業的突圍應該重在產品的更新換代上，不斷推出新的產品，不斷豐富產品品種。我國糖果行業面臨小產品、大市場的需求格局，糖果生產企業正處於結構調整、產品更新、優勝劣汰、企業重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產品競爭向市場行銷的轉變完成，糖果行業進入品牌競爭時代。

製作原理

蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場裡停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進入了棉花糖製作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。

布丁牛奶棉花糖製作機是台像個大碗的機器，機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結構，將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心運動將糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小，凝固得越快。因此，研究人員把加熱腔中的小孔直徑設計得很小，只有50微米，從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結成固態的糖絲，不會粘在一起。

快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒有時間排列整齊，因此孩子們手中的那個巨大蓬鬆的棉花糖再也不是晶體了，而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成的。用稍微專業的話來說，蔗糖的晶體結構已經被棉花糖製作機破壞掉了，蔗糖分子的排列不再有規律了，而是比較雜亂無章。這種結構的變化可以用熔點測試出來，蔗糖分子有特定的熔點，在受熱熔解時溫度不再變化；而棉花糖絲沒有特定的熔點，熔解時溫度會逐漸上升。

友情提示：布丁牛奶棉花糖是糖果中的一個品種，既然是糖就會產生一定的熱量和糖份，這些含量如果在人體中偏高的話就會導致人體內熱量的超標，超標的結果就會導致人體脂肪和蛋白質的增加，它們太多的話就很容易使人體造成發胖。

這些是含糖量偏高的時候產生的結果，反過來說一般的人體正常攝取糖份是不會發胖的，因為人體內糖的作用也是非常重要的。 所以糖的攝取不要過多也不要過少，吃什麼東西都應該適可而止。

一句話：注意合理飲食有利身體健康。

製作器具

市面上的棉花糖機大致分為2大類。其中一類即為大家所熟悉的“拉絲”棉花糖機，可將棉花糖絲做成一條5-13厘米寬的彩色帶子，把絲拉出盆外3至10米遠，像藝術表演一樣。但由於該類棉花糖機出的糖絲無法造型，因此大部分的棉花糖銷售者均是將糖絲做成比較簡單的棉花糖球。此類棉花糖機價格從幾百元到幾千元都有，不同的價格、不同的質量，越好的“拉絲”棉花糖機，拉出的絲越長、越寬，且不容易斷裂。

另一類為“藝術花型”棉花糖機，可將棉花糖絲通過精湛的技術做成各種形狀的花型，五顏六色，非常漂亮。此類棉花糖機專用於製作各種形狀的棉花糖，如：傘形、帽子、葫蘆等等。該類棉花糖機一般價格不菲，市面上能夠製作花型的棉花糖機價位都在3800元左右。該類棉花糖機由於需要較高的技術，專業性較強，因此市面上並不常見。

保存方法

布丁牛奶棉花糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此，在保存布丁牛奶棉花糖時應該注意3個問題：

首先：室內相對濕度不超過70%，周圍的貯糖環境不能低於0℃，在0℃以下，糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境不要高於35℃，溫度過高糖會化了。其次：貯存糖的旁邊，不能存放水份容易蒸發的食品或有惡劣異味的食品。另外，還要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的侵害。把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中，將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可防止潮濕，但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。

選購須知

布丁牛奶棉花糖的主要成分是碳水化合物，提供給人體能量，但對特定消費者來說，尤其是兒童，過多食用糖果會造成人體內能量積累，影響正常食慾。

消費者在選購糖果時，應注意以下幾點：

1、包裝印刷質量差，字跡模糊不清，標註內容不全，未標註生產日期的產品，不要購買。

2、糖果的色澤應正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外形應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應無肉眼可見的雜質。

3、要選購不超過生產日期的、包裝完整的產品。一些含乳製品的糖果如果超過保質期容易發生變質，外觀上會發黃，口感上會有異味。