巴東五香豆腐乾

巴東五香豆腐乾

巴東五香豆腐乾是一道美味風味小吃,主要製作食材是豆腐乾,配料是雞肉等,調料是紅砂糖、精鹽、八角等,通過大火滷製而成。

基本介紹

  • 中文名:巴東五香豆腐乾
  • 特點:各道工序都獨辟異徑
  • 地位:在長江中上游一帶小有名氣
  • 起源於:清代後期
其生產工藝十分講究,泡料、磨漿、下膏、包紮、成形、濃縮、上色等各道工序都獨辟異徑。因此,在長江中上游一帶小有名氣。巴東五香豆腐乾起源於清代後期,距今已有一百多年歷史。十九世紀中葉,巴東縣城信陵鎮已成為上四川、下湖廣的水陸通道,故開辦了四、五家豆腐乾作坊,尤以顧稅兩家質量最優,其製作:利用涼水寺的甘冽的泉水,加適量紅砂糖、八角、丁香、精鹽、三賴、甘松、山茶、陳皮、生薑、小茴香、花椒、雞肉等作配方熬成滷汁,將豆腐花用方巾熱包紮,高壓成形,滷製而成。 後來,顧稅兩家也因此結為親家,並將兩家豆腐乾配方進行融合,至此,顧家名聲大噪,被譽為五香豆腐王,其銷路大暢,顧家後代繼承祖傳工藝,並不斷總結、改造、提高,使之質量越來越好,故經久不衰,人們不僅以食顧家五香豆腐乾為快,而且常作為貴重的禮品饋贈親友。近年隨著旅遊業的發展,又有新的創意,因該種豆腐乾具有冷食的特點,是下酒的最佳食品之一,為便於旅途攜帶和食用,利用現代技術,採用塑膠精裝,可保月余不變質,成為三峽享有盛名的旅遊食品之一。
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