川味水煮牛肉

做法

1、牛肉半斤切成大薄片

2、將切好的牛肉片用1勺生抽，半勺鹽，1勺澱粉，和一個蛋清拌勻，放置15分鐘以上備用

3、生菜撕片洗淨備用

5、鍋中不必放油，直接放入麻辣燙底料小火炒化

6、利用麻辣燙底料中的油炒香蔥蒜片

7、鍋內加入水煮開

8、倒入生菜燙一下，8-10秒鐘即可撈出，此時生菜大概6分熟

9、撈出的生菜鋪在大碗的底部

10、繼續將牛肉片逐片放入鍋中的熱湯，將其燙熟

11、將燙熟的牛肉片和湯一起倒入大碗中

12、在牛肉上面灑上蔥花和白鬍椒粉

13、鍋中放自己覺得能夠接受的油量，小火炸香花椒和乾辣椒，將熱油潑在蔥花上即可

1、牛肉片切得越薄越容易熟。但是往鍋里下牛肉片的時候注意要逐片放入，一股腦兒地放進去可能會使牛肉片全部粘在一起。

2、墊底的生菜也可以換成圓白菜、油麥菜、豆芽等，或者自己喜歡的其它蔬菜，就地取材吧。

3、麻辣燙底料可以換成超市里賣的專門的水煮肉調料，或者用麻辣火鍋底料代替。

4、因為各種底料中已經有油，最後還要潑辣椒油，所以炒制底料的時候就不要放油了。

5、生菜不必完全燙熟，因為生菜鋪底，之後會被上面的牛肉和熱湯繼續燙熟的。而且生菜生吃口感也很好。

6、最後潑的油量“廚師”們自己掌握，自家吃不要太多，增香即可，吃太多油對身體不好。