崑山滷鴨

滷味醬鴨是崑山的著名特產。其特點是色、香、味俱佳，有“一家滷煮，滿鎮飄香”之譽，在江南水鄉頗有名聲。

基本介紹

• 中文名：崑山滷鴨
• 主要原料：鴨子，滷料
• 是否含防腐劑：是
• 產地：崑山

崑山，河港縱橫，湖泊眾多，蘆葦叢生，草灘密布，歷來是野雞、野鴨、野兔棲繁衍的場所。崑山滷味以前用野生動物滷煮。崑山東北角的角市鎮，早在清代光緒年間就加工滷鴨而遠近聞名。當時，全鎮加工滷鴨的店家有10多爿，其中以邱邑芹的丘德齋野味店，吳少堂的太和館和周家的醉月居最有特色。 隨著社會的發展，荒灘的改造，野離日趨減少，崑山滷鴨便改用大麻鴨滷煮，加工工藝吸取了蘇州醬鴨、南京板鴨、常熟叫化雞的特長，不僅保持醇香味美的特色，而且肥而不膩，嫩而不爛，鮮味入骨，營養豐富，老少皆宜，並有健脾開胃、增加食慾的功能。 1979年以來，崑山先後新建了以生產滷鴨為主的三家食品公司，開放了五家滷味館，個體加工經銷戶也得到了發展。周市鎮歷史上太和館、醉月居、丘德齋等味館的後代紛紛應聘到蘇州、上海等地掌廚獻藝，崑山滷鴨便四處飄香，成為人們餐桌上的又一佳肴。