山莊老酒釀造技藝

基本信息

名錄名稱： 山莊老酒釀造技藝

編號： 2—8—9

名錄類別： 傳統手工技藝

申報地區： 承德平泉縣

歷史簡介

山莊老酒釀造技藝，是民族優秀的傳統手工技藝，是古老釀酒技藝的遺存，對研究北方乃至我國白酒的起源與發展傳承，具有深遠的歷史意義；同時，由於其興盛於康乾盛世，對中國酒文化以及社會文化的沿革起著重要的作用，文化價值珍貴；山莊老酒憑藉其獨特的品質而深受廣大消費者青睞，對其釀造技藝及酒中微量成分的細緻研究，同樣具有較高的科學價值。

山莊老酒的屬地——平泉地處河北省東北部，燕山山脈末端，山清水秀，氣候宜人，自古就是天然釀酒的好地方。

山莊老酒是以高粱為主要原料，優質小麥和大麥、豌豆混合配料釀製而成的。其技藝首先是培制中、高溫曲，而後採用中、高溫大曲並用續糟（或渣）配料，清蒸混燒，經發酵緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒。最後，取其精華，陶罐密封，適溫貯存，最低貯存4年以上。

山莊老酒釀製技藝的發生、發展，經歷了清代初年的產生、形成期，清康乾盛世至清末的成熟、興盛期，民國至建國初的冷落、沉寂期，建國初的新生、轉折期，建國後到上世紀九十年代的搶救、復甦期，以及上世紀九十年代末到現在的弘揚、振興期。山莊老酒釀製技藝自上世紀九十年代末開始，有了新的發展。