山東炒麵

山東炒麵是山東傳統麵食，以麵條、豬肉、青菜為主料，常見配菜包括玉蘭片。核心原料為熟麵條550克及適量配菜與調味料。製作需預處理麵條（如煮至七八分熟後過冷水後拌入食用油防粘），再以中火快炒配菜與麵條。典型步驟為：煸香蔥絲後炒制肉絲與蔬菜，加入麵條及生抽、蚝油等調料翻炒至入味。成品麵條筋道入味，葷素搭配，兼具鮮香與嚼勁。烹飪時需控制火候與翻炒時間，確保麵條均勻受熱且不焦糊。

基本介紹

• 中文名：山東炒麵
• 類型：食品
• 產地：山東
• 原料：熟麵條550克

主要原料

熟麵條550克，豬肉50克，水發玉蘭片、青菜、清湯、蔥絲、醬油、味素和豆油各適量。

具體做法

1、將青菜、水發玉蘭片和豬肉分別去雜洗淨後切成細絲。

2、炒鍋置火上，放入少許豆油燒熱，下入熟麵條，煎至稍有黃色時盛出。炒鍋中留少許油置火上燒熱，將蔥絲炒出香味，放入豬肉絲、玉蘭片絲和青菜絲，炒至八成熟時加入醬油、清湯、味素和煎麵條一起翻炒均勻，待湯汁燒乾、麵條入味時，分盛入小碗中。食用時再配一碗清湯即成。