尚文粉，是廣東省茂名市信宜市東鎮街道尚文村的一道特色美食，可煮可炒，味道鮮而不膩。
基本介紹
- 中文名：尚文粉
- 口味：鮮而不膩
- 主料：大米
由來,所需食材,做法,
由來
尚文是個革命烈士的名字。為了紀念他，廣東省信宜市政府將他的家鄉改名為尚文村，是東鎮街道轄區內的一個村。尚文粉，顧名思義就是尚文村出產的米粉。這種冬粉在已是信宜市區酒樓食肆、大排檔的一道特色美食，可煮可炒，味道鮮而不膩，非常受顧客歡迎。
尚文米粉是在上世紀六十年代初開始生產的。當時的大隊為了搞副業，利用近縣城的優勢，組織一些民眾嘗試做米粉銷售給各大招待所。由於味道好，這種米粉非常暢銷，同時由於那時會議多，各招待所都用米粉來接待參加會議的人員，有時一天便可銷售上千斤。
所需食材
大米、水
做法
尚文米粉的製作程式十分繁鎖，前後要經過浸米、磨漿、炊熟、涼乾、泡軟、鍘絲、曬乾等生產環節。每道工序都很講究技術，比如磨漿不夠細嫩，炊的粉皮就厚薄不一；鍘絲有大小，煮沸吃口感就有別。尚文粉具有滑嫩、味鮮、爽口和煮不易爛、炒不易碎的特點，全程手工製作，這是師傅製作技術高超的結果。
（1）選料，磨米漿。選用當地冬季上乘的稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸泡一小時以後才磨，必須磨兩次，第一次粗磨，第二次細磨，磨成米槳備用。
（2）蒸。蒸具選用竹子製成的，竹蒸具有方形的和圓形兩種，粉皮製作選用方形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻，蒸粉皮時，首先要把蒸鍋中的水燒開，再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均勻且要薄，用火要猛火，並特別要掌握火候，火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好後，馬上拿出剝落，讓其散熱，然後用蒸具蒸熟成一張白紙狀粉皮。
（3）曬。把粉皮放到竹編的竹寮上涼曬至半乾，然後摺疊成四至五等份，再用兩塊竹寮夾好涼曬至七成乾，趁著粉皮未乾，把摺疊的粉皮用大閘刀按一定規格切成一圈圈的冬粉，再次用兩塊竹寮夾好，放在太陽下曬乾，把乾透的冬粉用竹蔑纏綁成梱。
改革開放以後，隨著經驗不斷積累和顧客要求越來越高，尚文粉歷經近半個世紀後，品質更佳，不但登大雅之堂，還成了送禮佳品，不少人都慕名前來購買，連不少歸國華僑食過之後，即使是要漂洋過海也要帶些走。尚文米粉以味道鮮美而名揚遠近。
