小刀龍骨

小刀龍骨是以豬頸骨為主，有時也用豬脊椎骨；一般是以15至20厘米左右為一段一段的原料。

基本介紹

• 中文名：小刀龍骨
• 分類：滷肉
• 口味：外焦里嫩，骨香味美
• 主要食材：豬頸骨，豬脊椎骨

製作方法

小刀龍骨是以傳統養生鹵方以基礎，先將醃製好的龍骨放入鹵鍋內滷製；

待七成熟時在鹵鍋中燜至八成熟；

撈出晾至五分熱，再塗上汁，放入烤箱烤熟即成。

營養價值

小刀龍骨的特色是：外焦里嫩，骨香味美。

小刀龍骨因主要是採用的豬頸椎骨，此處的肉質嫩而營養豐富；

傳統養生鹵方主要是以補氣和中、健脾養胃為主的藥方，對缺乏運動的人們有極大的調理作用。

小刀龍骨所塗烤汁也是以藥草及生物油調配而成，不僅有提味增香的作用，對鹵方的藥用性也有很好的補充及增益作用。

食用須知

小刀龍骨食用時可按脊椎分割，也可一整段一整段的食用；一般來說以手戴上食用手套拿著吃最為過癮；況且都需要小刀或是其他工具幫助才得以能吃到全部的貼骨肉。

相關典故

大唐時期，一位范姓秀才同朋友結伴遊歷；在橫渡小河時不幸翻船，雖眾人無性命之憂，但隨身物品都濕透了。

范秀才不忍扔掉其妻為他所滷的豬肉豬排等，便用柴火烤；一會，香氣四溢；眾友忍不住分食，皆呼美味。

范秀才後來同妻共研美食，遂創出鹵烤技法及養生鹵方，尤以補氣和中、骨香味美的豬骨豬排聞名。因皇帝被稱為真龍天子，要避諱，只能取名“鹵烤豬骨”“養生排骨”等。范秀才雖然官運不濟，但夫妻倆均長壽九十高齡。

這鹵烤技法後來隨著范秀才孫女嫁入屈家，繼屈氏歷代發揚，衍生出新鹵烤技法、鹵中鹵技法、鹵後制技法等而流傳至今。

現在將盛唐時聞名的“鹵烤豬骨”更名為“小刀龍骨”，以突出其特色；因一般需以小刀幫助才能吃到全部味美的貼骨肉。

原始起源

小刀龍骨的原始起源地在四川省射洪縣。由屈氏後人繼承發展而來的。現在主要盛行於四川省成都市。