基本信息,內容簡介,目錄信息,
基本信息
實用食品包裝技術
作者：高德 主編
叢書名：包裝材料與技術叢書
出版日期：2004年2月
書號：7-5025-5082-8
開本：32
裝幀：平膜
版次：1版1次
頁數：448頁
內容簡介
本書對食品包裝技術作了全面系統的介紹。內容包括食品包裝材料，食品包裝方法，食品包裝裝潢設計等；並以飲料類食品、乳製品、果蔬類食品為例，重點介紹食品包裝工藝、包裝實例及包裝設備等；最後列舉了食品包裝標準和法規。
目錄信息
第一篇食品包裝技術
第一章緒論1
第一節食品包裝及分類1
一、食品包裝的定義1
二、食品包裝的目的2
三、食品包裝的分類4
第二節食品包裝的任務及研究的內容6
一、掌握食品本身的特性及其防護條件6
二、研究流通環境的影響因素6
三、研究和掌握包裝材料的性能和適用範圍及條件7
四、掌握有關的包裝技術方法8
五、研究包裝設計8
六、研究包裝工藝與設備8
七、包裝測試及方法10
八、掌握包裝標準及法規11
第三節食品包裝的現狀及其發展11
一、食品工業背景11
二、國外食品業及包裝發展動態14
三、食品包裝的環保政策導向15
第四節中國食品包裝面臨的變化與挑戰16
第二章食品包裝材料和容器18
第一節食品包裝材料的選用原則18
一、食品包裝材料的種類18
二、食品包裝材料的選用原則19
三、食品包裝材料的選用技巧22
第二節紙包裝材料與容器25
一、紙與紙板的性能及指標25
二、包裝用紙和紙板28
三、紙包裝容器37
第三節塑膠包裝材料與容器55
一、塑膠的組成和分類55
二、塑膠材料的主要包裝性能指標57
三、食品包裝常用的塑膠樹脂60
四、塑膠包裝容器及製品73
第四節玻璃容器77
一、概述78
二、玻璃容器的設計計算81
第五節金屬容器89
一、金屬容器的特點和種類89
二、金屬包裝容器常用材料90
三、金屬包裝容器的結構設計95
第六節綠色包裝材料99
一、工業加工包裝材料（無公害材料）99
二、天然材質包裝材料100
三、組合類綠色包裝材料102
第三章食品包裝技術與方法103
第一節食品灌裝技術103
一、灌裝方法103
二、定量方法113
三、灌裝方法的選擇117
第二節食品裹包技術119
一、裹包的目的與要求120
二、裹包的優點121
三、裹包方法121
四、裹包柔性包裝材料的選擇125
五、裹包機的選用128
第三節食品裝袋技術129
一、袋的分類129
二、裝袋方法133
三、裝袋設備的選用要點134
第四節裝盒、裝箱技術135
一、裝盒技術136
二、裝箱技術140
第五節泡罩和熱成型包裝146
一、泡罩包裝147
二、貼體包裝150
三、其他熱成型包裝155
第六節防潮包裝技術158
一、潮濕空氣對產品包裝系統的影響159
二、防潮包裝的種類與分級160
三、防潮包裝材料與容器161
四、防潮包裝設計計算164
第七節改善和控制氣氛包裝技術168
一、真空和充氣包裝機理169
二、真空和充氣包裝工藝要點175
三、真空包裝和充氣包裝機械177
四、MAP和CAP包裝技術182
第八節脫氧封存包裝技術189
一、脫氧包裝的特點189
二、常用脫氧劑的作用原理和反應特性191
三、封入脫氧劑包裝的技術要點195
四、常用脫氧劑的製備和套用實例198
第九節食品無菌包裝技術199
一、無菌包裝的原理及意義199
二、無菌包裝體系的殺菌方法201
三、食品無菌包裝系統208
第十節微波食品包裝技術218
一、微波加熱特性與包裝要求218
二、微波食品用包裝材料220
三、典型微波食品包裝223
第四章包裝裝潢設計225
第一節包裝設計概述225
一、包裝的源流225
二、商業包裝設計程式227
第二節包裝設計的構思227
一、表現重點228
二、表現角度229
三、表現手法229
四、表現形式232
第三節包裝設計要素232
一、信息要素232
二、形象要素233
第四節包裝容器造型的形式美251
一、變化與統一美252
二、重複與呼應美254
三、節奏與韻律美254
四、對稱與平衡美254
第五節AIDA 原理在包裝裝潢設計中的套用254
一、 AIDA模式255
二、積極運用有意注意規律256
第六節商品的商標品牌和條碼257
一、商標品牌257
二、商品條碼258
第二篇食品包裝實例
第五章飲料類的包裝261
第一節飲料的物性分析與包裝要求261
一、軟飲料261
二、含醇飲料263
第二節飲料的包裝工藝265
一、軟飲料的包裝265
二、酒類飲料的包裝267
第三節典型飲料類食品包裝實例268
一、啤酒268
二、葡萄酒272
三、茶飲料274
四、檢測設備280
五、生產管理282
六、品質管理284
第六章乳製品的包裝288
第一節乳製品的性質及包裝要求288
一、乳製品的性質288
二、乳製品的包裝要求290
第二節乳製品包裝工藝與設備291
一、清洗機械291
二、裝料機械292
三、封口機械307
四、成品包裝機械307
第三節典型乳製品包裝實例307
一、消毒牛奶的包裝307
二、酸牛乳的包裝310
三、奶粉的包裝311
第七章糧穀類食品的包裝313
第一節糧穀類食品的物性分析313
一、糧谷作物的物性分析及包裝要求313
二、糧穀類食品的物性分析及包裝要求316
第二節糧穀類食品的包裝要求316
一、糧谷作物類食品的包裝316
二、糧谷加工食品的包裝317
第三節典型糧穀類食品的包裝318
一、速食麵的包裝318
二、麵包的包裝324
三、餅乾的包裝327
第八章果蔬類產品的包裝331
第一節果蔬的物性分析與包裝要求331
一、果蔬物性分析331
二、果蔬包裝要求341
三、果蔬包裝新趨向341
第二節果蔬的包裝工藝342
一、果蔬的包裝材料342
二、果蔬的氣調包裝346
三、果蔬的包裝方法348
第三節典型果蔬類食品包裝實例350
一、新鮮果蔬包裝350
二、加工果蔬包裝352
三、蔬菜的冷凍包裝355
四、乾燥水果蔬菜的包裝355
五、水果蔬菜的罐裝356
第九章其他食品的包裝357
第一節糖果的包裝357
一、糖果的特性與包裝要求357
二、糖果的包裝358
第二節茶葉的包裝359
一、茶葉的分類及物性分析359
二、茶葉包裝的影響因素362
三、茶葉的包裝364
第三篇食品包裝標準與法規
第十章食品包裝標準366
第一節ISO及歐盟包裝標準與法規366
一、ISO包裝標準367
二、歐盟包裝法令和法規370
第二節美國的食品包裝法規377
一、美國食品和藥品管理局的食品與包裝法規378
二、美國農業部的食品與包裝法規381
三、其他包裝標準382
第三節中國的食品包裝標準384
一、食品包裝法規384
二、食品包裝的管理辦法385
三、食品包裝材料和容器國家標準386
第十一章食品包裝安全與法規392
第一節食品污染的國際性及其危害性392
一、食物微生物污染對健康的影響394
二、食品的化學及毒素污染對健康的影響396
三、食物污染的社會經濟影響399
四、食品污染對國際貿易的影響400
五、食品污染對國家信譽的影響400
第二節影響食品安全的因素401
一、食品系統因素401
二、社會文化因素405
三、食物鏈技術因素408
四、生態因素414
五、營養因素416
六、來自工業化國家的流行病學資料416
第三節保障食品安全的策略418
一、信息收集、研究與技術419
二、干預措施與評估424
三、結論與建議428
第四節食品包裝的安全性430
一、紙製品容器431
二、金屬材料432
三、陶瓷和搪瓷製品432
四、玻璃432
五、橡膠433
六、塑膠433
第五節食品包裝法規436
一、食品標籤標準436
二、綠色食品及綠色食品標誌437
主要參考文獻439
