富平冰柿是以國家農產品地理標誌保護品種——富平尖柿為原料，採用低溫烘烤與吊柿工藝結合製成的特色柿子製品。原料選用霜降前後（10月23日）採摘的高山嶺向陽果，果紅度達80%且單果重量200-350克，經人工削皮掛架後，在智慧型溫控烤房進行72小時低溫烘烤脫澀，保留果肉流心狀態。成品外層柔韌有嚼勁，內里棕紅溏心流心，糖度達35°+，兼具鮮柿清香與柿餅韌性。2024年該產品首次出口加拿大等國，全年加工量達60萬斤，帶動富平柿子全產業鏈產值突破85億元。
基本介紹
- 原料品種：富平尖柿
- 核心產地：陝西省富平縣
- 製作工藝：低溫烘烤+速凍鎖鮮
- 產品特性：無核流心/自然糖分
- 出口國家：加拿大/紐西蘭等
- 加工產值：2024年85億元
原料選擇,加工工藝,品質特徵,質量管控,產業規模,
原料選擇
選用富平尖柿為單一原料，該品種具有個大（單果重200-350克）、皮薄、肉厚、糖分高的特點，僅採摘霜降前後紅度達80%的高山嶺向陽果。原料需經人工篩選剔除瑕疵果，採用無公害種植方式，施農家肥且遠離工業污染。
加工工藝
製作流程包含三個階段：
- 預處理：人工剪柿花、削皮後懸掛於特製掛架
- 低溫烘烤：在智慧型溫控烤房進行72小時低溫脫澀（40°C區間模擬自然溫差）
- 鎖鮮處理：零下18°C速凍24小時保持流心狀態
與傳統平鋪烘烤不同，吊掛工藝使果實形成標誌性尖形外觀，熱泵能技術確保無菌環境。全程不添加糖分或防腐劑。
品質特徵
成品具有三重口感結構：
- 外層：柔韌Q彈的橘色果皮
- 中層：半透明膠質果肉層
- 核心：棕紅色溏心漿液（糖度35°+）
解凍後呈現冰鮮爆漿效果，甜度較鮮柿提升近一倍。產品需冷凍運輸儲存，食用前常溫解凍30分鐘。
質量管控
執行四項核心標準：
- 原料篩選：僅採用黃金期採摘的特級大果
- 感官指標：果形飽滿帶尖/直徑≥6cm
- 理化指標：含水量45%-55%/總糖≥58%
- 衛生標準：通過HACCP體系認證
2024年經渭南海關檢驗合格，建立出口產品安全追溯系統。
產業規模
截至2024年底：
- 年加工量：60萬斤（富平冰柿農業科技有限公司）
- 出口總量：超100噸（加拿大/紐西蘭等）
- 全產業鏈產值：85億元（帶動13萬從業者）
- 技術創新：實現畝產3.5噸的栽培突破
產品線包含下檢6/8枚裝等多規格包裝，與普通柿餅形成差異化定位。西北農林科技大學提供全流程技術支持，推動工藝標準化。
