宸肉

宸肉，俗話又叫“時肉”，起源於江西省吉安市永豐縣，是一道獨具地方特色的名菜美味佳肴，屬於贛菜系。它製作工藝複雜，歷史悠長，是以前永豐地方酒席的大菜。

宸肉是以五花肉、肉皮、大骨長時間熬制而成，以前酒席前一天晚上就要開始熬一直熬到第二天，十分耗時耗工，下去都是扎紮實實的肉，出來潔白晶瑩卻看不見肉，是一道吃肉不見肉的功夫菜。

基本介紹

• 中文名：宸肉
• 主要食材：五花肉，肉皮，大骨，永豐水酒
• 分類：贛菜，永豐菜
• 口味：細膩香郁
• 起源：江西省永豐縣

簡介

宸肉在永豐本地土話叫時肉，是永豐地方的歷史名菜，是以前當地的傳統酒席必備大菜。

宸肉是以五花肉、肉皮和大骨熬制而成，很特別的是吃肉不見肉，成菜是潔白晶瑩的糊糊。其實宸肉和江蘇鎮江名菜餚肉一樣是一種肉凍，不過宸肉是一種很製作特別的肉凍，熬制的時候要將加入的大骨敲開融入美味的骨髓，除了瘦肉外一定還要加入肥肉和肉皮，肥肉和肉皮經長時間熬制後本就肥而不膩入口即化，將所有熬透的食材慢慢攪成糊狀混合在一起，待涼後就成了入口香郁潔白晶瑩看不出肉的宸肉了。宸肉可以理解成是用敲開的骨髓的大骨長時間熬制的糊狀的“獅子頭”肉凍。

宸肉熬好後會用荷葉分包起來，吃的時候打開香氣馥郁，入口即化餘味綿綿。

歷史淵源

‘宸肉“源起於江西省吉安市永豐縣，歷史悠久，是縣誌有載的傳統名菜。

傳說有一天，宋真宗時期的李宸妃突發奇想，要吃“不見精，不見肥，沒有骨頭沒有皮”的肉。於是，宋真宗下令讓天下廚師都想辦法來做這道菜。永豐縣當地一位蘇姓廚師，想了三天三夜，才想出了這道菜的製作方法，報送給宋真宗。所以，這道菜被命名為宸肉，宸肉的製作方法也在當地流傳開了。

製作方法

宸肉以豬肉為原料，大致做法是把肉按肥的、瘦的、皮和骨頭一一分開，敲開的骨頭放在鍋底，第二層放瘦肉，第二層放肥肉，最上一層放肉皮，加滿水和淋入永豐水酒，放入去腥增香的香料後，其上再用木盆蓋緊，使其不漏氣。開始用旺火，水沸後，再用小火，燉上幾個時辰，然後取出將肥肉和肉皮搗爛，瘦肉用手撕爛，骨頭剝取碎肉，一起放在木盆里，加上鍋里原汁湯和鹽，再用竹片不停的攪拌，慢慢地瘦肉肥肉等和湯混在一起，撇去浮油冷卻後便變成一盆雪白的宸肉了。