家常四川泡菜

基本介紹

• 中文名：家常四川泡菜
• 主要食材：生水（自來水礦泉水均可），大蒜
• 分類：川菜

用料

材料	用量
生水（自來水礦泉水均可）	大半泡菜罈
大蒜	一整頭
花椒	兩小搓
子姜	兩三頭
朝天椒（新鮮）	適量
鹽	較多點（嘗起來比較鹹即可）
紅皮蘿蔔	適量
豇豆	適量

做法

1. 起壇水：乾淨的泡菜罈子或者玻璃瓶倒入一半瓶生水（生水即可，涼白開養的泡菜水如果沾上生水容易壞）以及鹽、花椒、生薑、朝天椒泡上三四天。中間會有小氣泡出現，不用擔心，那是發酵過程，乳酸菌在形成。
2. 朝天椒和子姜可以適當多點，怕辣的人稍微減少點朝天椒的量。花椒增加香味，可以適當多添。白酒一開始不用加，可以等到後面泡菜水起白花的時候撒一點。
3. 三四天后，發現壇水有點渾濁。可以將洗好的蘿蔔放到泡菜水裡。豇豆洗乾淨後放在陽光下曬的稍微發蔫，把它們兩根捆成團放到泡菜罈子。這樣方便撈取食用。泡菜蘿蔔一般第二天就能吃！想吃酸味種的可以多泡幾天！天熱泡菜水生白花時，再加入一點白酒。