客家菜之鄉

客家菜之鄉，指福建長汀(汀州）和廣東梅州。福建長汀(汀州）（2005年11月）和廣東梅州（2006年1月）為中國烹飪協會公布的中國客家菜之鄉。

客家菜之鄉，2005年11月20日，中國烹飪協會授予閩西長汀縣“中國客家菜之鄉”稱號，並在長汀舉行了授牌儀式。中國歷史文化名城長汀歷史上是閩、粵、贛三省物資集散重鎮和政治、文化中心，素有客家首府之譽。客家菜講究鮮香、清正、原色、本味和養生，其代表系列有豬肉菜類、牛羊肉菜類、小畜肉菜類、家禽肉菜類、水產菜類、山珍菜類、混合菜類、蔬菜類、點心小吃類、藥膳類和素菜類。專家認為，長汀客家菜歷經千餘年發展，形成了古今結合、南北結合、兼收並蓄、自成一格的風味體系。

長汀是全國少數具有縣級菜譜的縣份之一，長汀縣現有8家“福建餐飲名店”，擁有汀州雞腸面等6種“中華名小吃”和素炸肝花等34種“福建名小吃”。“白斬河田雞”以長汀獨有的世界名雞河田雞為原料，歷來列長汀客家菜之首。長汀還是“豆腐王國”，光豆腐就可做80多種菜，長汀豆腐乾擁有千年歷史，聞名遐邇。

梅州市是“中國客家菜之鄉”，梅州農業學校被認定為“中國客家菜研發培訓基地”，自創立中國客菜之鄉和中國客家菜研發培訓基地以來，梅州市餐飲行業協會和研發基地組織參賽均取得優異成績，是閩粵贛客家地區獲得國家技師最多的地級市，6單位被評為“中華餐飲名店”。梅州客家菜是客家菜的代表，客家菜是中華飲食文化的重要組成部分。其中，客家手撕鹽焗雞、客家釀豆腐、客家迎親宴在河南鄭州舉辦的2018首次向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、主題名宴大型交流會中榜上有名。