宅魷，指南澳出產的魷魚乾品，因南澳魷魚主產地後宅鎮而得名。
基本介紹
- 中文名：宅魷
- 主要原料：魷魚
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：風乾
宅魷介紹,宅魷的由來,獲註冊商標,
宅魷介紹
南澳島的東南海域，是我國著名的魷魚漁場。這裡出產的魷魚以體大肉厚質嫩著稱，更加南澳魷鄉漁民掇捕、加工、曬制工藝獨特，貯藏保味技術別具一格，故魷魚“色、形、味俱佳而深受世人歡迎。每年暑海5－9月，是南澳掇魷的黃金季節，以夜海釣捕和燈光誘捕相結合。清晨，滿載而歸的漁民趁著魷魚鮮活，用特製的魷刀剖開魷體，切開頭部，斜剜魷眼，除去內臟，取掉墨囊，洗淨後將魷魚攤曬於網簾、竹簾或岩石上，此後每隔一兩個小時翻面輪曬，松須、撕鰭、張體，直至黃昏，即為宅魷的半成品；魷魚曬成乾脯後，經交叉疊壓、密封貯藏，便是膾炙人口的宅魷了。
科學方法測得，南澳宅魷所含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等人體所需的物質遠勝於來自江浙東海、日本海、印度洋等海域的魷魚產品，風味更是無可倫比。
開放改革以來，南澳縣漁民不斷改進捕撈加工技術，開發外海魷魚漁場，宅魷乾品年產量達5000噸。產品在繼承傳統製作技藝的基礎上，創新產品“玻璃魷”、“美味魷”、“快餐魷魚湯料”等，加工考究、食用方便，品種多樣，深受歡迎。不但榮獲廣東省水產加工品評比展銷會“雙個”一等獎和年度四新產品獎，而且行銷國內28個省、市、特區，漂洋過海遠銷10多個國家和地區。
宅魷製作精工，食用也特別考究。烤吃時千萬不要用水洗，烤後用槌子或硬木把捲曲的魷肉就勢槌打幾下，這樣肉絲更為鬆柔可口；炸吃時可橫切成段，縱切成條；做湯時可先用水泡軟，在肉麵上交叉切出花紋。
宅魷的由來
宅魷即魷魚脯，因南澳縣城後宅鎮而名，實產於澳島東南數十里外或更遠海洋中。宅魷是一種槍烏賊，南澳漁民管釣捕魷魚叫“掇魷”，捕獲的魷魚置海灘岩礁上任南海風日烤曬成乾品，使其發出一股濃郁、誘人的芳香，久藏不去。
“四月八，魷相挨”;“賽龍舟，咬須。”每年立夏入暑則魷汛，澳民划著竹筏，或由機船拖著竹筏到島南海洋中的勒門、南澎列島的海域掇魷，更遠的甚至到東南的台灣淺灘，直把澳島最高的果老峰望成一粒芥子;入夜，那裡可看到千排齊發、游弋海上，漁民懸燈照海、緊張掇魷的壯觀場面，真讓人感到人類的勤勞、勇敢的力量。
澳民掇魷始於何時已無法考，明代陳天資曾引《正字通》言：“柔魚，似烏無骨，生海中，里人重之。”可以旁證潮汕沿海漁民捕柔(魷)魚不會晚於明代;據《南澳縣誌》記：清同治十三年(1874)，國際航運組織在南澎島設航標燈塔時，南澎已有許多掇魷的漁民。
漁民釣魷，據說初時並不知魷是趨光動物，夜漁稱“掇烏暗魷”，清鹹豐年間，有一位抽鴉片漁佬每次出漁總比別人釣得多，原來他總點著一盞四角玻璃罩小燈，引得魷魚在排邊游來游去，於是大家也如法點燈誘魷，後又用上安全燈。
民國十九年(1930)夏，隆東村港畔村漁民楊老居作業時不慎打壞了安全燈，島上一管燈塔的人把一盞汽燈借給他，不想明亮的燈光使誘集的槍烏賊特多，楊老居喜獲大豐收，於是，大家都用起汽燈來了。
人類的每一點進步都是從偶然性向必然性發展著，改良了燈具、澳民還採用一種多爪的菊花釣具及釣兜並用的漁法，多爪鉤的最大優點是，鉤齒鋒利，四面八方均可施釣，遇群魷捕食大魚時，往往一釣就是數隻，且起且釣。上世紀30年代，南澳魷脯乾品年產在50噸以上，銷往新加坡、泰國，今天看來數量不多，在當時，卻占汕頭地區水產品出口總值的三分之一!
清末至民國初年，南澳的三大主幹漁業是桁艚、釣魷，前二項獲利大多歸漁業資本家，而釣魷一項，則使普通漁民受益，“掇一冬魷魚，食一年”，經驗好的漁民，一個作業單位(6—7人)在暑汛中，可獲魷脯一噸左右，要知道，那時水產市場上每百斤魷脯是一百五六十元;但在日本侵略者和國民黨統治時期，漁民暑海到南澎釣魷，不僅需繳壯丁費，還要魷魚捐、竹排捐、水警捐、鄉公所捐和學校管理費，一汛生產所剩無幾;《南澳縣誌》載：到1949年，釣魷排只剩300多隻、船100多艘。解放後，漁民當家作主，實行以船帶排、後又改小機船，一艘20匹小馬力船可帶幾隻竹排，海上往返安全、提高生產率。上世紀80年代初，宅魷的年產乾品是300噸，到近幾年澳島年產宅魷多至十倍，宅魷，除出口南洋諸地，還成了潮汕普通百姓的家常菜。
魷魚嚴格說不是魚，是一種海洋頭足類動物，體型也有大小，如前江灣的火槍烏賊，俗稱柔仔、魷仔，多用鮮食，體大肉厚的有魷母，俗稱軟匙。1977年陸豐漁民曾捕獲一個雌性軟匙，重12公斤!在南澳海域洄游的有近十種魷魚，槍烏賊體似烏賊而身長，多聚集於南澎的四座小島嶼周圍，暑海5月起至9月秋，澳民在夜晚用燈光誘捕成群紅斑花紋的槍烏賊，漁法很有趣：對付集中的，即用竹製的“魚靴”對準撈插，俗稱“大插”;對付分散的，即用“掇仔”拋釣鉤誘捕，講究“抽法”，即魷魚咬餌時，手上的動作要快;魷魚釣多釣少，主要取決於拉鉤時機和拉鉤速度的準確掌握，手腳要麻利，實際上漁民個個是左右開弓的雙槍將。
捕獲魷魚後，漁民就用一種叫“魷仔刀”的專用刀具現場製作：剖腹、去掉墨囊、眼、內臟，用海水洗滌，張曬於竹籩或澎石上，不時翻面、整形，風日好、脯幹得越快，越鮮香可口;但曝太乾，會變成“死脯”，所以重點是掌握乾濕適度;而曬魷的技術點還在於發酵，在魷魚半乾時，採用“捂”的辦法，使魷體發酵出一層薄薄的白色粉末，更香醇和利於保存。日至黃昏，魷魚脯已半成。
如果遇到天氣陰沉或下雨，漁民們就立即將其醃製成鹹魷。長年釣魷的漁民都掌握了獨特的醃魷技術，因此出產的鹹魷同樣備受青睞，有時甚至供不應求。
魷魚可鮮食或脯食，在潮州菜中可作“花捲魷魚”、“炒雙魷”、“油泡魷魚”等10多種著名佳肴，還有新鮮口味的“芥末炒鮮魷”、製成乾速食的“美味魷”、“玻璃魷”等五花八門的產品;而筆者家鄉潮州城，有一款家常菜——鮮魷炒韭菜白，香氣襲人，既飽口福又養氣助身，是令人嘗後久久難以忘懷的。而魷魚脯呢，記得小時候過年時最愜意的，是外祖母悄悄塞一塊用火炭烤得香噴噴的魷魚脯，那肉脯條條有紋如銀絲，口中嚼之真是妙不可言。潮州有如此佳味海產，潮人因之有口福，不能不對漁人的海上冒險勞作感恩，筆者由衷記下1945年編的《南澳縣誌》中一小段話：“(漁人)駕一葉小舟，或一片竹筏，於驚濤駭浪中，以搏中人以下衣食，……誠不能不讚嘆!”
獲註冊商標
近日，國家工商總局商標局簽發第8263544號商標註冊證，批准汕頭市南澳縣海水產品協會集體商標“宅魷”註冊。它標誌著南澳特色海水產品“宅魷”正式擁有了“身份證”，成為粵東地區首個國家級海水產品集體商標。
