孔雀鮑魚

孔雀鮑魚是一道菜品，主要製作材料有鮑魚，鮑汁等。

基本介紹

• 中文名：孔雀鮑魚
• 口味：鹹
• 主要食材：鮑魚10隻(約800克)，鮑汁
• 配料：雞肉、鴨腿、豬五花肉

材料

鮑魚10隻(約800克)，鮑汁、調味料各適量

做法

1、聽裝鮑魚用紗布包好，雞肉、鴨腿、豬五花肉洗淨斬成大塊。

2、入鍋摻鮮湯，加鹽、糖色燒開，打盡浮沫，放料酒、姜、蔥燒至七成熟時，放入鮑魚包同燒至鮑魚入味。

3、盤中用熟冬瓜皮切成尾羽，其中心嵌香菇片，沿盤擺成尾形，入籠餾熱。

4、取出鮑魚沿尾屏擺三層成半圓形，炒熟入味的花椰菜片沿鮑魚擺成雀身，以白蘿蔔刻成的孔雀頭安好頭羽、眉眼毛、眼等，放於雀身前端，頸頭前擺放兩朵番茄花。

5、鍋內摻清湯燒開，放味素，勾薄芡，放化雞油淋於尾屏上；鍋內倒入燒鮑魚原汁，小火收濃，放蚝油推勻，舀淋於鮑魚上即成。

操作要領

烹製前要作好設計，擺盤造型比例要適度；除雀頭外，均應制熟入味，可供食用。