婆羅門牛

婆羅門牛原產於美國西南部，是美國人用印度瘤牛、歐洲瘤牛、美洲瘤牛及部分英國肉牛培育的一個適應熱帶亞熱帶氣候，且最適於全放牧飼養的優良肉牛品種，具有良好的耐熱、抗寄生蟲、耐粗飼、環境適應能力強和生產潛力大的優點。成年公牛體高150厘米，活重900公斤。出肉率高，胴體質量好，肉質超過印度瘤牛。婆羅門牛頭或顏面部較長，耳大下垂。有角，兩角間距離寬，角粗，中等長。

基本介紹

• 中文學名：婆羅門牛
• 界：動物界
• 原產地：美國西南部
• 品種名稱：婆羅門牛

產地環境

地理分布 婆羅門牛是在美國南部亞利桑那州、新墨西哥州和德克薩斯州炎熱的沙漠和半沙漠地區育成的。但近年來，已分布於美國的46個州，即在熱帶和亞熱帶的許多地區都有繁育。婆羅門牛已出口到60餘個國家，廣泛套用於雜交繁育。

由來及育種歷史

婆羅門牛最早源於印度、斯里蘭卡、巴基斯坦等地，很早以前印度人視其為“印度神牛 ”，不吃牛肉、不屠宰、也不出售，因此要從印度進口婆羅門牛很困難。1854年印度人贈送兩頭印度公牛以答謝一位英國棉花和甘蔗種植專家， 隨後這兩頭牛的後代在英吉利海峽小有名氣；1885年兩頭印度牛被運抵休斯頓和德克薩斯州，印度瘤牛在美國的雜交嘗試開始；1905～ 1906年 33頭具有印度瘤牛體型的牛進口到德克薩斯州；在 1910～ 1920年間，先後有近300頭印度牛進入美國，在美國西南部地區及墨西哥灣沿岸初具婆羅門牛育種的雛形。進口的牛中絕大多數是公牛，與歐洲肉牛級進雜交 5代以上，含瘤牛血統 31/32，後裔都表現出瘤牛的體態特徵，培育成了適應於熱帶亞熱帶炎熱地區及乾旱、沙漠地帶的瘤牛品種，1924年成立了婆羅門牛品種協會。 20世紀 60年代巴西育種學家先後從印度引種 7 000多頭瘤牛到南美洲；澳大利亞早期婆羅門牛的引種可追溯到19世紀末 20世紀初，但直到 1933年昆士蘭州才大量進口婆羅門牛，1950～ 1954年間也多次由美國進口婆羅門牛，目前澳大利亞肉牛生產中含瘤牛血統的牛占到 65%以上。非洲在上百年前也進口印度，並大量開展了與本土牛的雜交，雜交後代幾乎擴散至整個非洲板塊。印度瘤牛的優良特性也在 19世紀晚期非洲爆發牛瘟時得到了印證，很多普通牛死亡了，而含有印度瘤牛血統的牛有一定的抵抗性，另外，具有瘤牛體態的幾個非洲牛品種都無印度瘤牛的線粒體世系。雲南省分別於 1993年、1998年從澳大利亞引進婆羅門牛24 頭(8 個家系)、99頭(12個家系 )，並在小哨馴化飼養 ，為雲南省南部熱帶、亞熱帶地區肉牛雜交繁育體系建設提供了重要的支撐品種，目前在小哨示範牧場有260頭的純種種群規模，並在大理、文山、保山、思茅等地州小範圍內作為父本使用。

品種特徵

婆羅門牛頭或顏面部較長，耳大下垂。有角，兩角間距離寬，角粗，中等長。公牛瘤峰隆起，母牛瘤峰較小。垂皮發達，公牛垂皮多由頸部、胸下一直延連到腹下，與包皮相續。體軀長、深適中，尻部稍斜，四肢較長，因而體格顯得較高。母牛的乳房及乳頭為中等大。皮膚鬆弛，一般都有色素。毛色多為銀灰色。

品種性能

耐苦，對飼料條件要求不嚴，能很好地利用低劣、乾旱牧場上其他牛不能利用的粗糙植物。也能適應圍欄肥育管理，並具有很快上膘的性能。耐熱，不受蜱、蚊和刺蠅的過分干擾。

對傳染性角膜炎及眼癌有抵抗力。犢牛初生重小，但因母牛產乳量高，因此犢牛生長發育快。婆羅門牛利用年限長、合群性好。好奇膽小，但容易調教。

婆羅門牛具有改良我國南方炎熱地區黃牛轉向肉用牛的特性。

營養成分

（1）一般來講，牛肉水分含量低，則蛋白質、脂肪含量就高，牛肉品質就好。婆羅門牛上腦肉的水分為73.08%，粗蛋白為22.19%，脂肪為2.37%，灰分為1.43%，其水分含量相對較低，蛋白含量相對較高，礦物質含量也較高，所以婆羅門牛肉不但營養全面且豐富。

（2）牛肉的營養價值主要體現在蛋白質上，蛋白質是生命的物質基礎，是構成人及動植物細胞組織的重要成分，人和動物只能從食品中得到蛋白質及其分解產物來構成機體的蛋白，缺乏蛋白質就不能維持其生命活力[7]。本研究中，婆羅門牛肉的粗蛋白含量高達22.19%，是含量較高的蛋白質肉類食品。

（3）肉類蛋白質的優、劣由胺基酸的含量和種類決定，而必需胺基酸是評價蛋白質營養水平的主要指標[8]。婆羅門牛總胺基酸含量為23.12%，必需胺基酸含量為9.33%，均極為豐富。質量較好的食物蛋白質組成中理想模式為必需胺基酸/總胺基酸在40%，必需胺基酸/非必需胺基酸在60%以上。在此項研究中必需胺基酸/總胺基酸為40.35%，非常接近40%的理想值，必需胺基酸/非必需胺基酸為67.65%%，已超過60%；另外，人體必需胺基酸評分中，評分均超過理想蛋白質模式，由以上判定，本研究中的婆羅門牛肉屬優質蛋白質食物。

（4）胺基酸除了一般的營養功能外，還是肉的呈味物質的主要來源之一，即風味胺基酸，主要分3類：鮮味胺基酸、甜鮮味胺基酸和苦味胺基酸。在對婆羅門牛上腦肌肉的研究中，鮮味和甜鮮味胺基酸的含量占總胺基酸比例高49.96%，說明，婆羅門牛肉風味佳，這可能是婆羅門牛常年全放牧於飼草資源豐富且優質的草場，與食譜較廣有關。

犢牛飼養要點

犢牛的接產工作

由於婆羅門牛野性較強，對外界環境的剌激特別敏感，易受驚，母牛特別護仔，產犢時會主動攻擊護理人員，因而在母牛產犢時，工作人員應該在遠離產犢母牛的地方進行觀察，千萬不要讓母牛受到驚嚇，把母牛的難產率降到最低限度。

犢牛的護理

預防犢牛臍帶炎。在全日制放牧條件下，特別在雨季，犢牛臍帶炎發病率較高，因而在犢牛生下後，應及時用碘酒對臍帶進行消毒處理。由於少數母牛產犢後受到驚嚇、患病或者體況較差時，母畜會拒絕哺乳或無乳。對這一類犢牛就必須進行人工哺乳。犢牛出生 1h 左右應餵初乳，每日 3 次，每次1 .2kg，乳溫 35 ～38 ℃，餵 3 ～ 4d。初乳之後餵常乳 。餵常乳時，在 1kg 常乳中加入 0 .08kg 白糖，每天餵 1 次乳酶生 10 ～ 30g，以促進消化吸收，同時也有一定程度預防犢牛下痢作用。

飼養員必須細心管理，堅持“四看”，即看天氣、看吃料、看精神、看糞便。當天氣突然變化，寒冷、颳風要加強護理，將犢牛抱入圈內。如發現犢牛精神不好，食慾改變，糞便異常等，應及時向技術人員報告。

犢牛生後 7 ～ 15d 就可以補飼草。飼料要多樣化，精料、多汁飼料及青貯飼料要適當搭配。精料隨著犢牛的年齡增長和體重增加逐漸增加，同時補充礦物質、維生素和食鹽，保證幼畜生長發育的需要。

犢牛 3 ～ 4 月齡斷奶，可節省培育成本，同時提早補料，可以促進消化器官發育，由於瘤胃顯著發育，可減少消化道疾病的發生，提高犢牛成活率。斷奶後除補飼草外，也應給犢牛提供營養豐富的全價代乳料，增加犢牛抗病能力。只有這樣才能使婆羅門牛的優良性能得以充分體現，為熱帶亞熱帶地區黃牛改良提供優秀的種源。