姜波(老北京旗人民俗美食家)

姜波，老北京旗人民俗美食家，國家級點心技師·營養師。師承13位國寶級大師，國寶級烹飪大師劉俊卿老先生入室親傳弟子，非物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人，北京市東城區民間文藝家協會副主席，曾任故宮博物院紫禁城建福宮餐飲市場出品總監。服務行業里讚譽為“京城飲食民俗第一人”、“北京城裡的活化石”。

基本介紹

• 中文名：姜波
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 出生地：北京
• 出生日期：1976年12月29日
• 職業：老北京民俗美食家，曾任故宮博物院建福宮餐飲市場出品總監
• 代表作品：《御饌•姜述》，《姜波說京•食》

人物介紹

姜波，老北京旗人民俗美食家，國家級點心技師·營養師。師承13位國寶級大師，國寶級烹飪大師劉俊卿老先生入室親傳弟子，著名北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，著名民俗家學者王作楫先生之徒，廣陵派第十二代傳承人古琴家·書畫家李家安先生入室弟子，著名中醫、養生大家翁維健老先生之徒，非物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人，北京市東城區民間文藝家協會副主席，中國烹飪協會會員，北京烹飪協會會員，中國中醫藥研究所促進會食療養生專業委員會委員，國家一級食療養生師，曾任故宮博物院紫禁城建福宮餐飲市場出品總監。服務行業里讚譽為“京城飲食民俗第一人”、“北京城裡的活化石”。

姜波原北京61中學烹飪專業教師，後曾在森帝美食娛樂城，中華人民共和國文化部部長餐廳、外交部部長餐廳、北京市政府天安門管理集團天廣美食園，上地產業信息基地康得賓館，金玉大廈御都精品菜，中央玉泉山服務局，北京海灣綠洲大戲樓餐飲有限公司，故宮博物院建富宮文化院工作並擔任重要部門負責人，北京國際職業教育學校客座教授。

2007年至2010年被中央廣播電台1018欄目、北京廣播電台1039，87·6欄目、北京電視台青少、科教生活頻道等欄目為嘉賓主持，並參與節目的策劃、修改、製作、改版等工作。

成長經歷

姜波4歲學京劇，6歲學書法，8歲學古琴。自幼跟隨京劇大師張君秋，梅葆玖，冀韻蘭，趙榮琛（趙朴初先生之堂弟），王吟秋等老先生學習國粹京劇藝術，後拜著名京劇表演藝術家吳吟秋老先生，（現國家級非物質文化遺產傳承人）。

1994年拜劉俊卿老先生為師學習麵點製作技術（劉俊卿老先生早年師從於清宮御、壽膳房名師趙茂林老先生，後又拜港、澳、台、粵“四大點心”天王之首的褟東凌老先生為師）。還先後得到麵點大師郭文彬、康富友、劉廣華、滿恆榮、怡慧雲，熱菜大師黃子云、康輝、金永泉、王義均、李悅忠、李玉芬，國宴總管鄭連福、服務大師張玉賢、中醫、營養權威翁維健、王鳳歧、吳大真；李瑞芬、于若木、張曄，飲食文化、原料知識權威王仁興、李桂蘭，語文研究所所長劉桂芳，書法大家啟功，古琴研究會副會長楊青，廣陵派第十二代傳承人古琴家·書畫家李家安先生，故宮博物院研究員朱家晉、王世襄等老先生的點拔、提攜，技藝大進。

1996年獲“首屆北京麵點、冷拼、食雕烹飪大賽麵點金牌組第一名”。1998年獲“北京第四屆烹飪大賽”麵點金牌。同年多種報刊雜誌還刊登《論老北京餐飲管理及風味特點》、論《老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模組教學》等文章。2005至2006年赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行表演及講學，並傳授傳統的麵點製作技術，他創製的“蟹籽養湯燒麥”轟動了全椰城，同時也成為很多美食家、巨富商賈餐桌上的首選，至今仍流行於東南亞地區及日本。

從業經歷

2007年12月至今，北京電視台BTV生活頻道《快樂生活一點通》嘉賓主持

2011年10月，搜狐視頻，北京電視台BTV科教頻道《健康大智慧》特約嘉賓

2012年4月-6月，雲南衛視《養生匯》特約嘉賓

2012年12月，河南衛視《創意時代》特約嘉賓

2013年8月，56視頻《美食大王牌》特約嘉賓

2013年9月，重慶衛視《愛尚健康》特約嘉賓

2014年1月，北京電視台BTV文藝頻道《我家有明星》特約嘉賓

2015年2月，CCTV科教頻道《健康之路》特約嘉賓

2015年1月-4月，江蘇衛視《萬家燈火》特約嘉賓

2015年10月，CCTV《中國味道》第4季，紅樓名菜特約嘉賓

2015年2月，天津衛視《食全食美》特約嘉賓

2015年12月，北京電視台BTV文藝頻道《春妮的周末時光》做客美食家

2016年2月，北京電視台BTV生活頻道《光榮綻放》特約嘉賓

2016年5月，河北電視台《家政女皇》特約嘉賓

個人作品

《御饌·姜述》
了解一道菜不僅要了解它的做法，更重要的是了解它背後隱藏的故事，或者它所蘊含的意義。食，講究的不僅是味道，也講究的是文化。了解了一道菜的故事，也就了解了為何這道菜這么受青睞，而宮廷里是最講究吃食的地方，本選題就以宮廷為背景，講述每道宮廷菜背後的傳說，以此來了解宮廷飲食文化，了解當時的歷史，讀來令人垂涎，令人回味，令人讚嘆。

《姜波說京·食》
本書以在民間瀕臨失傳的宮廷小吃為主，介紹了21道宮廷菜的做法，並將每道菜的文化背景、風味口感、營養價值、製作竅門都一一呈現，讓我們不僅能了解到當年皇宮裡的飲食習慣及養生知識，還能跟著廚藝名家一起學，把當年只有皇宮才能享用的美食變成我們餐桌上的美味。每道菜不僅有精美的成品圖，還配以詳細的製作步驟圖，製作過程清晰明了，易於掌握。所以說，這不是一本普普通通的菜譜，這是一本集製作方法、營養知識和美食文化為一體的書。讓我們即使在家也可以跟著姜波老師做出宮廷美食，吃出健康的身體，了解宮廷菜背後的故事。

人物軼事

2015年3-4月，《十二道鋒味》第二季開拍前期，姜波為主角謝霆鋒進行關於各地風味美食以及北京特色美食烤鴨的文化講解，並策劃《十二道鋒味》第二季的美食細節。

2015年10月，CCTV《中國味道》第4季，姜波為紅樓名菜特約嘉賓，講述名著與美食的傳承。《紅樓夢》中劉姥姥二進大觀園時說起的名菜“茄鯗”是宮廷流傳出來的。因為姜波的奶奶，是慈禧太后的親侄女，光緒皇帝的堂妹。而慈禧太后喜歡吃這道菜，家裡便傳承下來。宮廷里叫蒸茄鯗，家裡稱大茄缸。宮廷菜講究“圍”，“配”，“鑲”，“釀”，製作工藝繁瑣，圍指菜品的圍邊擺放；配指配菜多樣，明確的營養搭配，但不能輕易變動；鑲指菜品鑲嵌，惟妙惟肖；釀指在菜品裡面釀入餡料。姜波的出品，技藝精湛，贏得小南國，眉州東坡，花家怡園，外婆家，渝鄉辣婆婆，印象小館，大聯漁港，等各企業老闆讚譽，紛紛想合作傳承宮廷菜。

2010年參加編寫由清華大學出版社出版的《中華人民共和國職業審定中心麵點技能高級、技師、高級技師》一書，此書出版面市。自1995年至今他還不計薪酬的全國講學，弘揚真正中國傳統飲食文化的精髓，眾多媒體都對他進行報導和專訪，也被譽為“北京城裡的活化石”。