姊妹糰子

姊妹糰子

姊妹糰子,是湖南省地方特色小吃,屬湘菜。製作時用上等糯米磨成細粉,包入鮮肉、香菇、味素、芝麻油等原料和成的肉餡,捻成尖頂平底長型錐體,蒸熟後宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。外觀白淨、細膩油潤、鮮香爽口。

本世紀20年代初,長沙火宮殿的圩場,年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣糰子的攤擔,她們製作的糰子既好看又好吃,被人交口稱讚。姊妹糰子因此而得名。其顏色瓷白,晶瑩透亮,小巧玲瓏。糖餡糰子甜香不膩,肉餡糰子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟,別具風味。

基本介紹

  • 中文名:姊妹糰子
  • 主要食材糯米,北流糖
  • 分類:湘菜
  • 口味: 好看又好吃
  • 類別:糖陷,肉餡
菜品特色,做法,做法二,營養價值,

菜品特色

姊妹糰子製作方法:用上等的糯米磨成細粉,
姊妹糰子
包入鮮肉、香菇、味素、芝麻油等原料和成的肉餡,捻成尖頂平底長型錐體,蒸熟後宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。另一種是,包入白糖、麻仁(芝麻炒熟後碾成的細粉)的糖芯。一甜一鹹,糍糯柔軟,鮮甜可口。
特點:外觀白淨、細膩油潤、鮮香爽口

做法

所屬地區:湖南小吃
姊妹糰子
工藝:蒸法
製作材料
糯米600克,大米400克,豬五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,紅棗150克,水發香菇15克,醬油20克,味素、精鹽各5克,熟豬油30克。
小吃特色
色澤潔白,柔軟滑潤,糖餡要甜,肉餡鮮嫩,如糖、肉兩種合吃,味道更是別具一格。
製作方法
1.將糯米、大米一起淘洗乾淨,用清水浸泡4小時(冬季約泡7小時),撈出用清水沖洗乾淨,盛入竹筲箕內瀝去水,再加冷水1250克磨成細滑的漿。將漿料灌入布袋內,擠乾水分,取出倒入盆內。取米粉150克搓成扁同餅,入籠蒸約30分鐘至熟,取出與其他生粉摻和揉勻。
2.紅棗洗淨去核,剁成棗泥,盛入盆內,入籠用旺火蒸約1小時,取出。炒鍋加熟豬油燒熱,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入棗泥和桂花糖,拌炒均勻,出鍋盛入盆內即成糖餡。
3.豬五花肉洗淨,剁成肉茸,盛入碗內;香菇去蒂,剁碎後與精鹽、味素一起倒入肉碗內,先拌兩遍,然後加醬油及適量清水拌勻,即成肉餡。
4.和好的粉團搓成條,摘成每個約15克的劑子逐個搓圓,並用手指在中間捏成窩子,分別放入糖餡和肉餡,捏攏收口,糖餡的捏成圓形,肉餡的捏成尖角形或其他形狀,以便區別。籠內鋪塊白布,入籠用沸水旺火蒸約10分鐘,取出即成。
製作要領
1.粉團要揉至表面光滑;
2.炒糖餡時要用小火慢炒,旺火易煳鍋底;
3.肉餡加水要適量,加水要分次加入,邊加入邊朝一個方向攪打。

做法二

主料
糯米粉200g
輔料
油適量,鹽適量,白糖適量,黑芝麻適量,豬肉適量,香菇適量,小蔥適量
做法
1.黑芝麻炒香打碎,和白糖混合。
2.豬肉和香菇、蔥花加適量鹽拌均勻。
3.糯米粉加適量水揉成團,醒片刻。
4.取一份麵團,用手壓平。
5.把肉餡放在裡面。
6.包成寶塔狀。
7.另取一份麵團,包入芝麻餡,做成圓形。
8.放入抹了油的蒸板上。
9.大火蒸十分鐘即可開吃。
小貼士
1、兩種不同口味包的時候注意外形要區別開來。
2、冷了會變硬,重新加熱即可。

營養價值

姊妹糰子:據傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣,士氣低落,當地人民送來米糰,慰勞王師。從此趙思念再三,便從歙縣召來幾個人,令其再做,並命名為“大救駕”。火宮殿的姊妹糰子系銅匠姜立仁之女所做。姊妹倆租得鋪棚一間開設糰子店。兩人心靈手巧,專門製作甜鹹兩味的糰子,故名“姊妹糰子”。
它是以糯米為主要原料,分糖餡和肉餡兩種,糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成;肉餡則取五花鮮豬肉,配以香菇,並用泡香菇的水調抖肉餡,因而味道醇香可口。在造型上肉餡糰子為石榴形,糖餡糰子為蟠桃模樣。如遇喜慶日子,還在糖餡糰子上撒些紅絲,與顏色白漂的糰子紅白相映,十分悅目。 如採用冰糖,更加有清熱作用。

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