基本介紹
- 中文名：奶酥小麵包
- 主要食材：低筋麵粉，高筋麵粉
- 分類：酥，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 90g |
高筋麵粉 | 210g |
水 | 165g |
全蛋液 | 30g |
酵母 | 5g |
鹽 | 3g |
白砂糖 | 30g |
黃油 | 30g |
以下是內餡 | |
黃油 | 50g |
糖粉 | 20g |
鹽 | 1g |
全蛋液 | 13g |
奶粉 | 60g |
以下是表面裝飾 | |
椰蓉或者椰絲 | 少許 |
全蛋液 | 少許 |
做法
1. 將麵團配方中的黃油以外的配料放進麵包機，選擇揉面程式15分鐘。 |
2. 加入切成小塊的黃油後繼續揉15分鐘，直至麵團達到擴展階段。 |
3. 揉好的麵團放至溫暖處發酵到2倍大。同時開始準備做內餡。 |
4. 內餡中的黃油軟化，加入糖粉和鹽攪拌順滑。分兩次加入全蛋液後打至順滑，然後加入奶粉拌勻，最後放進冰櫃冷藏一小時。 |
5. 發酵好的麵團排氣並分成9或者12塊滾圓，靜置20分鐘後，每一個麵團包入適量內餡。然後放進烤盤裡，再放入烤箱內進行40分鐘的二次發酵。烤箱內中層放烤盤，下層再墊一個空烤盤，並在空烤盤裡倒入適量開水。 |
6. 二次發酵後，在麵團上面刷上一層全蛋液並撒上適當椰蓉或者椰絲。然後放進烤箱中層，180℃烤15-20分鐘 |
