奶油栗子湯是一道菜品，主料是奶油、栗子。
基本介紹
- 中文名：奶油栗子湯
- 選料：乾栗子２５０克
- 調料：黃油或人造黃油５０克
- 製法：將栗子用刀殼表面絲紋劈開
選料：乾栗子250克，小洋蔥半隻。鹹麵包50克。
調料：黃油或人造黃油50克，麵粉2匙，芹菜梗兩根，細鹽、味素各0．3匙，奶油2匙。
製法：1．將栗子用刀橫著它的殼表面絲紋劈開，放在清水中浸泡一夜，然後放入沸水鍋中煮透，趁熱剝殼去掉皮膜。將栗肉放在鍋中，加半塊黃油和足夠浸沒的鮮湯，用中小火煮約45分鐘，待栗肉酥軟，然後用刀板碾壓成泥。
2．將鍋中溶化剩下的黃油燒熱，放剁得很細的洋蔥末，煸香，再加麵粉炒至泛黃，即加湯攪拌至沸騰時，將栗子泥倒入，切得很細的芹菜梗絲也放入，加細鹽、味素，用小火煮約10分鐘、至噴香時，倒入已放好奶油的大碗內即成。上桌時，隨帶炸得金黃鬆脆的碎麵包薄片即可。
特點：色奶白。味奶香撲鼻，鮮鹹適口。酥滑味濃，加上炸脆的麵包片，食之更有一番西菜風味。
關鍵：1．栗子要浸透，煮酥，才能壓成栗肉泥。
2．麵粉炒至香黃即可加湯，避免炒過頭。
