基本介紹
- 中文名：奧爾良烤雞腿卷
- 英文名：New Orleans roast chicken leg
- 主要食材：雞腿，中筋麵粉
- 分類：西餐
- 口味：鮮香
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製作法一
食材準備
製作步驟
1.雞腿洗淨剔骨。（剪刀和刀並用更方便。）紐奧良烤雞料和水拌勻，到入雞腿內，拌勻，裝入袋中。醃製過夜。（天熱的時候放冰櫃） （我通常喜歡直接把所有東西放入袋中，然後封口晃動袋子就能攪拌均勻了。）
2.醃製好的雞腿取出，肉皮朝下放在錫紙上，如圖捲起，錫紙兩邊擰緊，口朝上。然後放入烤盤。烤箱預熱200度，中層，上下火20分鐘，打開錫紙。
3.烤箱調至180度，暴露烤制10分鐘後刷一層蜂蜜水，繼續烤制10分鐘，取出切塊即可。
製作法二
食材準備
主料：雞腿3隻、中筋麵粉500克、水350克、植物油10克、酵母1克、鹽3克、細砂糖5克。
輔料：奧爾良烤翅醃料適量、麥芽糖1勺、生菜1棵、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。
做法步驟
1.自己做的總是極好：自製的餅皮，自己烤的雞腿肉，卷上時令蔬菜。
2.兩端骨頭處劃一刀切斷連線，將骨、肉、皮分離出來。
3.用肉錘將雞腿肉拍松。
4.加入適量奧爾良烤翅醃料，加少許水抓勻醃製（晚上醃製第二天用最好）。
5.開始製作薄餅：500克麵粉加入5克細砂糖，3克鹽，10克玉米油，1克酵母，水350克（水可以根據情況增減10克，每種麵粉吸水性不一樣）。
6.攪拌均勻後倒出操作台開始揉面。
7.揉至光滑後靜置30分鐘。
8.分出小麵團。
9.擀壓成薄片。
10.直接放入無油的不粘鍋烙至微焦。
11.在製作餅皮的過程，可以開始烤雞腿了，烤箱自帶的烤盤鋪上錫紙，刷一層油鋪上雞腿肉。
12.放入預熱好的烤箱中層200度20分鐘。
13.中途翻一下雞腿，使得受熱均勻，後面5分鐘將準備好的麥芽糖水刷在雞腿表面，放入烤箱進行最後的上色（用勺子舀一勺麥芽糖，加少許涼開水調成麥芽糖水）。
14.取出餅皮，鋪上生菜葉,鋪上雞腿肉。
15.上面放黃瓜條和胡蘿蔔條，最後捲起即可（中間還可以加入喜歡的醬刷在餅皮內側）。
烹飪技巧
1.奧爾良烤翅醃料可以換成辣味或者照燒醬醃料。
2.餅皮也可以買現成的墨西哥卷餅，這樣買回來烙一下就可以用了。
3.卷上喜歡的蔬菜和淋上愛吃的醬就好。
