奧灶面

奧灶面

奧灶面,中國十大麵條之一,是江蘇省崑山市的傳統麵食小吃之一,屬於蘇菜系。到崑山遊覽玉峰山,人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。

奧灶面以紅油爆魚面和白汤滷鴨面最為著名。

基本介紹

  • 中文名:奧灶面
  • 主要食材:青魚,滷鴨
  • 分類:蘇菜
  • 口味:鮮美
  • 地區:江蘇
特點,名稱由來,歷史知識,價格,地理位置,

特點

奧灶面深受顧客歡迎,首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究,爆魚一律用青魚製作,滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。再有就是,麵條用精白面加工成龍鬚麵,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體,小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯,而是根據來客現用現合,保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究,味美鮮醇,另外還有“三燙”的特點:面燙,撈麵時不在溫水中過水,而在沸水中過水;湯燙,配製好的麵湯放在鐵鍋里,用余火燜煮,保持其溫度;碗燙,碗洗淨後,放在沸水中取用,不僅保暖,還消毒衛生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天,食之也能冒汗。
奧灶面奧灶面

名稱由來

關於“奧灶”二字,歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時,途經崑山遊覽玉峰山景後腹中飢了,於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面,覺得味道無比鮮美,忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係,太監似懂非懂,無奈只得急中生智面奏皇上:“紅油麵味道好,主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道:“面灶奧妙,奧妙的面灶”從此這莊小麵店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說法是:顏復興麵館又小又舊,黑咕隆咚;陳秀英年紀大後手腳慢,眼睛不仔細,因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語,就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。
奧灶面

歷史知識

奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是崑山的“天香館”,因為經營不善,店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營,易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調,她虛心徵求意見,精心烹飪製作,果然非同凡響。只有三張半桌子的小麵館顧客盈門,名聲四揚。解放後,根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音,正式命名為“奧灶館”。
奧灶面奧灶面
相傳,清朝同治年間,在玉峰山下有一家小麵食鋪,店主是名女子,名叫顏陳氏。她悉心經營,取南北麵食之長,製作出一種面白、湯紅的紅油麵。由於色香味俱佳,因而深受過往食客的喜愛,生意興隆而馳譽古城崑山全縣。然而,有些同行為了競爭,便中傷其經營的紅油麵是“懊糟面”(即邋遢之意)。儘管如此,小面鋪的紅油麵因其貨真價實,依然受顧客青睞。一天,店鋪來了一位書生,吃麵時,他提出建議:乾脆取“懊糟”之諧音,用“奧灶”兩字為招牌,經營這一獨特的風味。這樣,經書生和其他食客的廣泛傳播,“奧灶面”美食享譽四方,很快成為江南的著名小吃

價格

餐型種類:正餐,小吃。
奧灶面
主營菜系:蘇菜。
人均消費:10元—50元。

地理位置

公交線路:1路,10路,29路,31路,53路(奧灶館站)。
奧灶面
奧灶館坐落在江蘇省崑山市的城中之山(玉峰山)亭林(顧炎武號亭林)公園南側,亭林路155號。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們