鄂州市梁子湖太和千張，當地人習慣稱“謝埠千張”，是鄂州著名的特產，以“薄、軟、香”著稱，是鄂東南地區的風味食品，堪稱“湖北一絕”。太和千張薄如紙，色澤微黃，口感細膩，柔韌耐嚼，滿口生香。太和千張可涼拌，可清炒，可煮食，久煮不變形不變色。當地民間有湖水煮湖魚，佐以太和千張。梁子湖之魚久負盛名，自古有武昌之魚甲天下之說，以新鮮野魚配天然湖水，雜以山泉、綠色無污染黃豆精製之太和千張，佐當地純谷酒，可謂四絕。
相傳,在漢代淮南王劉安製作豆腐後不久,公元221年三國吳王孫權建都武昌（今鄂州）時，這裡就開始製作千張皮，孫權遷都建業（今南京）後，委派大將軍陸遜輔佐太子孫登留守武昌，太子經常到吳王山避暑和狩獵。吳王山下一小村莊，因地處兩水交匯處，水運的方便，已成為“商賈駢集、貨財輻輳，店鋪鱗次、帆檣雲聚”的商埠。時有一家謝氏豆腐作坊，每天從吳王山虎頭泉處取水，做出的一種豆製品，它薄得幾近透明，似一張張可捻開的宣紙，入口綿軟、清香、甘甜，讓人過齒難忘，這就是著名的謝埠千張（俗稱太和千張）。
到了宋代,此地商業日盛,油鹽柴米布匹生意興起,城鄉豆腐店增多,豆漿、豆花和豆果等品種花樣翻新,千張皮也就大宗製作起來；明清時列為朝廷貢品，光緒十一年（1885年）《武昌縣誌》將謝埠千張皮載入史書，距今傳承已有1700多年的歷史。
基本介紹
- 中文名：太和千張
- 外文名：Taihe 1000
- 別稱：謝埠千張、豆腐皮子、乾豆腐、百葉
- 主要原料：黃豆，石膏，井水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，卵磷脂，多種礦物質
- 主要食用功效：防骨質疏鬆，防血管硬化，防心血管疾病，護心
- 適宜人群：所有人群，老人，產婦，青少年兒童，成年人
- 儲藏方法：用清水將千張沒過，放進冰櫃用保鮮膜蓋住。
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千張的來源
明朝李時珍在《本草綱目》中說：“豆腐之法凡黑豆，黃豆及白豆，泥豆，豌豆，綠豆之類，皆可以為之。”靠法為“水泡，粉碎，濾去渣，煎成。以鹽滷法或山礬汁或醋漿，醋淀，就收之，又有人缸內以石膏末收者。大抵得鹹，苦，酸，辛之物，皆可收斂爾。其上面凝結者，揭取晾乾，名說豆腐皮，人甚佳也，氣味甘鹹寒。”
千張的叫法
千張（thin sheets of bean curd），由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在湖北、安徽等地稱為千張，我國北方某些地方稱為乾豆腐。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。千張的叫法見於鄂、贛、皖地區，蘇北地區稱為百葉，有異曲同工之妙。
太和千張的稱呼
“太和千張”，應該正名為“謝埠千張”。太和指的是江南古鎮——鄂州市梁子湖區太和鎮，而太和鎮的謝埠村才是千張的發源地，這在當地可謂家喻戶曉。太和鎮在全國有好幾個，為了避免名字的混淆干擾和根據國家註冊法規的規定，因此現在註冊的商標為“謝埠”千張。但是謝埠還只是一個村，不為大家所知，因此外地人在稱呼謝埠千張的時候還是習慣性的稱呼為太和千張。
太和千張的特點
太和千張是一種豆製品，手工製作，工藝精良，太和千張薄如紙，色澤微黃，口感細膩，柔韌耐嚼，滿口生香，因原產於鄂州市太和鎮謝埠村而得名。當地人習慣稱“謝埠千張”，是鄂州著名的特產，以“薄、軟、香”著稱，是鄂東南地區的風味食品，堪稱“湖北一絕”。其歷史可追溯至三國時期，明清時列為朝廷貢品。光緒十一年（1885年）《武昌縣誌》將謝埠千張皮載入史書。
太和千張，它薄得幾近透明，但絕不殘損，似一張張可捻開的宣紙，入口綿軟、清香、甘甜，讓人過齒難忘。製作千張皮非常講究，水要附近金雞坡的泉水，豆漿要手工磨出的，滷水要點得恰到好處，不能太老也不能太嫩。謝埠人是不保守的，可以毫不保留地將全套製作手藝傳授給你，可別的地方做不出太和千張，因為你學不來謝埠人那雙巧手，更重要的是製作太和千張要用金雞坡的泉水，泉水匯集了重山的雨露，飽含了綠玉似的草木的芬芳，是大地流淌出的乳汁。其他地方製作出的千張皮很難有謝埠千張這么薄、這么香、這么甜，太和千張是天地的精華，人間極品。
謝埠人也以太和千張自豪，對它喜愛至極。婚嫁喜事，紅白酒席，孩子的謝師宴，最先捧出的毫無例外是一盤千張皮，不然這酒宴就不夠豐盛，對客人就算不得尊重。烹飪太和千張不需要太多的作料，下鍋小炒或清蒸都可，端上餐桌前撒上一撮蔥末，熱氣騰騰，香噴噴的。如果與兩三尾梁子湖的鯽魚放在一起清蒸，不須品嘗，用鼻子一聞你就先醉倒了。
謝埠人也以太和千張自豪，對它喜愛至極。婚嫁喜事，紅白酒席，孩子的謝師宴，最先捧出的毫無例外是一盤千張皮，不然這酒宴就不夠豐盛，對客人就算不得尊重。烹飪太和千張不需要太多的作料，下鍋小炒或清蒸都可，端上餐桌前撒上一撮蔥末，熱氣騰騰，香噴噴的。如果與兩三尾梁子湖的鯽魚放在一起清蒸，不須品嘗，用鼻子一聞你就先醉倒了。
太和千張的歷史傳說
公元223年，孫權從建業(今南京)遷來千餘富戶來武昌落戶，為了區別地名和山名，逐將此山改名為吳王山,還從武昌修一條大道直通吳王山，並在武昌山上築城，修建樓台亭閣，建避暑宮。一時，吳王山便成為孫權講武、修文、避暑、宴飲、效天之所。孫權遷都建業後，委派大將軍陸遜輔佐太子孫登留守武昌，太子經常到吳王山避暑和狩獵。據民間傳說，吳王山下一小村莊，因地處兩水交匯處，水運的方便，已成為“商賈駢集，貨財輻輳、店鋪鱗次、帆檣雲聚”的商埠。時有一家謝氏豆腐作坊，每天從吳王山虎頭泉處取水，做出的一種豆製品，它薄得幾近透明，似一張張可捻開的宣紙，入口綿軟、清香、甘甜，讓人過齒難忘，這就是著名的謝埠千張。守護吳王山的將士們特別愛吃，謝家每天派自己的女兒小鳳給守軍送去。小鳳天生麗質，活潑可愛，而又正值豆蔻年華，越發出落的姿態萬千，婀娜可人。時間一久，負責守山的頭領魯紫和和小鳳逐漸熟悉，情感甚篤。
在一個雨後天晴、春光明媚的好日子，小鳳給吳王山守軍送去千張後，沿著龍山坡嶺，提著竹籃去采磨菇。一朵朵如同傘狀磨菇，悄然破土而出，探頭探腦地窺視春回的大地，一叢叢、擠擠挨挨、靈氣活現地散布於高高低低的山嶺。小鳳爬過一嶺又一坡，睜大雙眼搜尋，她輕輕撥開雜草，每當發現幾株磨菇在那裡猶抱琵琶半遮臉時，會禁不住驚喜地歡叫。她輕輕地、小心翼翼呵護著捧在手心，托之入籃，盤算著如何用自己家做的千張，配幾根小蔥和磨菇一起下鍋，想那美味，一定會讓紫和哥吃得高興。小鳳爬到龍山頂，累了坐在平地上歇歇，吸著夾雜青草味的空氣，坐看對面吳王山的魯紫和練箭，興奮得臉發燙、心直跳。正在這時，一頭金錢豹張開血盆大口，吼叫一聲撲向小鳳。小鳳嚇得尖叫一聲：“紫和哥，快救我!”便絕望地閉上眼睛……魯紫和聽到心上人的驚叫，循聲望去，心頭一悸。也許是愛情的力理無窮大，魯紫和蹲下馬步，張臂揚弓，一支利箭“嗖”地一聲飛向龍山，正中金錢豹的咽喉。金錢豹痛得吼叫一聲，丟下小鳳逃向密林。
小鳳得救了，他倆的愛情也被傳揚開來。仁慈的太子孫登知道這件事後，同意魯紫和與小鳳成親，但有一個要求，魯紫和什麼時間內能把守衛吳王山的將士們訓練成，箭能射到對面龍山頂，箭術能百步穿楊的程度就讓他與小鳳成親。於是，魯紫和帶領將士們日夜搭弓射箭，強化訓練。龍山頂上箭聲“嗖嗖”，箭如雨下，濺起的泥土凹陷成一口塘——落箭塘。
在一個雨後天晴、春光明媚的好日子，小鳳給吳王山守軍送去千張後，沿著龍山坡嶺，提著竹籃去采磨菇。一朵朵如同傘狀磨菇，悄然破土而出，探頭探腦地窺視春回的大地，一叢叢、擠擠挨挨、靈氣活現地散布於高高低低的山嶺。小鳳爬過一嶺又一坡，睜大雙眼搜尋，她輕輕撥開雜草，每當發現幾株磨菇在那裡猶抱琵琶半遮臉時，會禁不住驚喜地歡叫。她輕輕地、小心翼翼呵護著捧在手心，托之入籃，盤算著如何用自己家做的千張，配幾根小蔥和磨菇一起下鍋，想那美味，一定會讓紫和哥吃得高興。小鳳爬到龍山頂，累了坐在平地上歇歇，吸著夾雜青草味的空氣，坐看對面吳王山的魯紫和練箭，興奮得臉發燙、心直跳。正在這時，一頭金錢豹張開血盆大口，吼叫一聲撲向小鳳。小鳳嚇得尖叫一聲：“紫和哥，快救我!”便絕望地閉上眼睛……魯紫和聽到心上人的驚叫，循聲望去，心頭一悸。也許是愛情的力理無窮大，魯紫和蹲下馬步，張臂揚弓，一支利箭“嗖”地一聲飛向龍山，正中金錢豹的咽喉。金錢豹痛得吼叫一聲，丟下小鳳逃向密林。
小鳳得救了，他倆的愛情也被傳揚開來。仁慈的太子孫登知道這件事後，同意魯紫和與小鳳成親，但有一個要求，魯紫和什麼時間內能把守衛吳王山的將士們訓練成，箭能射到對面龍山頂，箭術能百步穿楊的程度就讓他與小鳳成親。於是，魯紫和帶領將士們日夜搭弓射箭，強化訓練。龍山頂上箭聲“嗖嗖”，箭如雨下，濺起的泥土凹陷成一口塘——落箭塘。
魯紫和娶了美貌的小鳳，也不願離開這片風水寶地，便和兩個弟弟——魯紫敬、魯紫檀在梁子湖畔安居樂業，生兒育女。相傳魯紫檀就居住在今天的太和鎮，魯紫檀的後裔歷經數代，子孫繁茂，成為這一帶的名門望族。至今在太和一帶還留有上紫檀(金壢高家咀)、子檀廟、魯家橋、魯家畈、分伙塘、打鼓墩、魯家祠等地名，太和鎮子壇村就是以魯紫檀的名字而命名的。
