天麻鱔絲

基本介紹

• 中文名：天麻鱔絲
• 外文名：無
• 主料：黃鱔 300克
• 輔料：天麻 15克 木耳(乾) 20克

簡介

主料：黃鱔 300克

輔料：天麻 15克 木耳(乾) 20克 雞蛋 50克

調料：鹽 3克 味素 1克 黃酒 5克 豌豆澱粉 30克 嫩肉粉 1克 雞精 2克 五香粉 1克 大蔥 5克 姜 5克 花生油 15克

做法

1.將泡在水裡的天麻上鍋蒸半小時；把洗淨的鱔魚切成絲，放入一隻雞蛋的蛋清，加少量的鹽、味素和紹酒拌勻，再入放10克澱粉調勻。

2.把拌好的魚絲放到三成熱的油里滑炒，變色即出鍋放在漏勺里備用。

3.在炒鍋里放入適量的油，投入蔥花、薑末，再放入切好的天麻絲、黑木耳絲，煸炒片刻，加入少許的鹽、雞精、五香粉等其他調料炒勻，再把鱔魚絲放進鍋中加20克澱粉勾芡，芡勾好後就可以出鍋裝盤了。