天然酵母老面麵團

用料

材料

高粉150g

天然酵母100g

鹽1.5g

冷水50ml

1. 已經餵養過的天然酵母於2-4小時內使用，這時候的活力最合適。高粉，天然酵母以及鹽放入盆中

2. 將冷水倒入，攪拌成為一個沒有粉粒均勻的麵團（液體的部分先保留30ml，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入）

3. 繼續將麵團反覆搓揉7-8分鐘，成為光滑得麵團

4. 將麵團滾圓，收口捏緊放入抹了少許油的盆中

5. 在麵團表面噴一些水，蓋上保鮮膜在溫室發酵3-4小時或放入冰櫃低溫發酵到隔天早上

6. 做好的可以放冰櫃3-4天，短時間用不完的可以分切成小塊（每塊約50g）分裝塑膠袋中放冰櫃冷凍保存，使用前再退冰回溫即可