天使瑞士卷是著名傳統名點，系用特製的模具灌漿烘烤製作，香甜鬆軟，可謂色、香、味、形俱佳。
基本介紹
- 中文名：天使瑞士卷
- 原料：蛋白
- 性質：食物
- 製作方法：攪拌缸、拌打器，擦拭乾淨備用
原料：
蛋白 200g
細砂糖 120g
鹽1g
低筋麵粉 90g
塔塔粉 2g
蜜之果 30g
奶油醬 150g
製作方法：
1.取一攪拌缸、拌打器，擦拭乾淨備用。
2.將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸，以拌打器中速拌打至起細泡
3.作法2中放入2/3的細砂糖、鹽一起打至細砂糖完全溶解。
4.把剩下1/3的細砂糖加入作法3中，一起拌打至濕性偏乾性發泡。
6.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，均勻撒上蜜之果，再將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，待冷卻後抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
