天使瑞士卷是著名傳統名點,系用特製的模具灌漿烘烤製作,香甜鬆軟,可謂色、香、味、形俱佳。
基本介紹
- 中文名:天使瑞士卷
- 原料:蛋白
- 性質:食物
- 製作方法:攪拌缸、拌打器,擦拭乾淨備用
原料:
蛋白 200g
細砂糖 120g
鹽1g
低筋麵粉 90g
塔塔粉 2g
蜜之果 30g
奶油醬 150g
製作方法:
1.取一攪拌缸、拌打器,擦拭乾淨備用。
2.將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸,以拌打器中速拌打至起細泡
3.作法2中放入2/3的細砂糖、鹽一起打至細砂糖完全溶解。
4.把剩下1/3的細砂糖加入作法3中,一起拌打至濕性偏乾性發泡。
6.取烤盤,內部底層先鋪上一層白報紙,均勻撒上蜜之果,再將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下,待冷卻後抹上奶油醬,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。