大麥醋

大麥醋

大麥醋,是以大麥為原料,加入麥曲末,經過蒸,炒,煮等工藝,再放置發酵製作而成的。

基本介紹

  • 中文名:大麥醋
  • 類型:中國傳統食品
  • 記載:《養小錄》
  • 成醋時間:二十一天成醋
中國傳統食品。
【清】顧仲《養小錄》有:
【原文】大麥,蒸一斗,炒一斗,涼冷,入曲末八兩,拌勻入罐,煎滾水四十斤。注入夏布,蓋,日曬(移時向陽),三七日成醋。
【譯文】大麥蒸一斗,炒一斗,攤冷如人體,加入麥曲末八兩,拌勻放進罐里,燒滾開水四十斤(晾冷)倒進去,用薄紗布覆蓋罐口,放到向陽處日曬,二十一天成醋。

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