大閩北小光餅

用料

1. 麵粉、鹽、酵母混合後，倒入溫水（大概三四十度）揉成麵團，我是用麵包機揉的，十五分鐘，因為麵團的水量很高，所以有一部分麵團不成團，貼在麵包桶底部，沒有關係，時間到了以後把麵團全部挖出來。
2. 把揉好的麵團拿出來，用手整成圓形麵團，這時候麵團還會粘手，沒有關係，放進容器蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，發至體積差不多是原麵團的一倍大就可以了。
3. 把發好的麵團分割成8個50g麵團，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
4. 醒發後，取一個小麵團，擀成圓形厚麵皮，包上餡料，類似包包子的手法，捏緊後，把褶皺面朝下，放案板上用手拍扁，然後用擀麵杖擀薄，薄到能看見餡料，擀的時候上層麵皮和下層麵皮之間會有空氣，這個空氣不要全部排掉，不然烤出來的光餅會太緊實，上層麵皮就不會鼓起來。
5. 餡料製作：梅乾菜泡水15分鐘，撈起擠乾水分，放進熱油里煸炒，炒好後拌進料理機攪好的肥肉裡面，放進各種調料，拌好味道，待用。
6. 在餅面上拍點水，撒上白芝麻，蓋上保鮮膜，再醒發15到20分鐘，就可以開烤了。烤箱預熱200度，烤15到18分鐘。（時間僅為參考，還是要根據自己烤箱的溫度來調整）。
7. 這個方子的量是8塊光餅，三能土豪金烤盤一次能烤4塊，分兩次烤。涼了也是脆的！