大鍋熬制茶膏

大鍋熬制茶膏最初由雲南土司採取大鍋熬制方法，初創的另一種製作茶膏的工藝。

基本介紹

• 中文名：大鍋熬制茶膏
• 起源：雲南
• 特點：不可能長期存放
• 弊端：營養物質被破壞

起源

這種方法顯然是借鑑唐宋製作餅茶工藝，只是將“蒸”乾脆改成了“煮”。而且這種用大鍋熬膏的方法很快通過茶馬古道傳播到西藏，並迅速被西藏上層人物所接受。

弊端

從科學的角度看，大鍋熬制茶膏確實存在諸多問題：一是茶葉在反覆高溫的熬制中，其諸多的生物酶消失，使茶膏後續的轉化缺乏“動能”，只能向霉變轉化，不可能長期存放；二是茶葉在高溫的狀態下，大量營養物質會隨水蒸氣一併揮發，這必然會造成茶膏內某種物質的缺失。

認識誤區

或許是當時科技的落後，人們並不了解大鍋熬制茶膏存在的種種問題，甚至誤認為此種工藝簡便可行，而忽視了它記憶體的品質問題。因此直到現在，很多人也誤認為普洱茶膏就是大鍋熬制而成。實質上，我們可以這樣說，大鍋熬制茶膏屬於普洱茶膏發展的第一階段，只能定性為土製（土方法），與後來皇宮“御製”的宮廷普洱茶膏有著本質上的區別。

產品對比

安全、衛生上

大鍋熬制的茶膏在高溫熬煮的過程中，大量營養物質隨水蒸氣一併揮發、流失，但是農藥和重金屬卻留存了下來，這就必然會導致農藥的殘存、重金屬超標，在飲用時，是相當的不衛生，更不安全，從某種意義上，我們可以說通過大鍋熬制方法濃縮出來的茶膏，其實也是農藥和重金屬的濃縮。

低溫萃取、低溫乾燥得到的茶膏在安全、衛生性上就不存在這個問題。因為通過此種方法得到的茶膏是經過深加工的茶膏，在深加工的過程中，完全可以實現去除農藥殘留、無重金屬超標。

營養與功效上

大鍋熬制茶膏由於在高溫熬煮的過程中，大量的營養物質被嚴重破壞，所以其品飲價值非常的低，在治療高血壓、高血脂、高血糖、減肥等方面的功效上也極低；而低溫萃取的茶膏，由於一系列的工藝都是在低溫狀態下完成的，所以最大限度地保留了茶葉中原有的活性酶與營養成份，不僅品飲價值極高，而且在功效上也非常的出色。