大極素菜是廣東省梅州市的一道特色美食，以雞腹下肉、甘薯葉為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：大極素菜
- 外文名：Tai Chi vegetable dish
- 口味：醇香入味
- 主要食材：雞腹下肉，甘薯葉
- 調料：味素、薯粉
- 製作方法：煸炒
原料,製作,
原料
雞腹下肉四兩，甘薯葉二斤，豬油三兩，味素10克，薯粉少許，魚露適量，純鹼。
製作
把甘薯葉切去脈後放進純鹼沸水中燙後，用冷水漂過，晾乾，起鑊加入豬油燒熱後落甘薯葉煸炒，下雞湯煮至微沸推入濕粉成羹湯，裝在碗的一邊。再把雞肉剁碎，起鑊，放入少量油，下雞茸，上湯，調味，微沸時下濕粉推成湯羹糊定型，裝在碗的另一邊，造型形似太陽圖案，便成。
