多味綠豆酥

基本介紹

• 中文名：多味綠豆酥
• 主要食材：油皮材料：，低筋粉
• 分類：酥

用料

材料	用量
油皮材料：
低筋粉	120克
普通麵粉	120克
豬油（冷藏過的）	75克
砂糖	30克
鹽	2克
水	90克
油酥材料：
低筋粉	150克
豬油（冷藏過的）	75克
抹茶粉	5克
紫薯粉	5克
餡料材料：
綠豆	500克
砂糖	60克
水	適量

做法

1. 綠豆清洗乾淨，加入適量的水（感覺水能把綠豆煮開花就好，不要加過多的水），倒入電飯煲按下煲飯鍵，燜煮到按鍵彈跳起來，看一下綠豆煮開花就好，加入白砂糖攪拌均勻，利用餘熱繼續蓋蓋燜30分鐘。
2. 把煮好的綠豆晾涼，倒入食品料理機內絞碎，這樣就吃不出豆皮了，口感非常好。全部絞碎好後，用手團成一個個小圓球做酥餅餡。
3. 把做油皮的所有材料都放入盆中，然後手揉到面光滑。（和揉麵包一樣揉）揉到光滑拉出膜比較好。蓋保鮮膜鬆弛35分鐘。
4. 油酥做法：把低筋粉和豬油放入盆中，揉成麵團。（一定要用凍豬油，可不能化了，化了不好揉成團）
5. 把揉好的油酥平均分成3份，一份加入5克的紫薯粉揉均勻。另一份加入5克的抹茶粉揉均勻。最後一份加入幾滴香草精揉均勻，蓋保鮮膜鬆弛。
6. 把鬆弛好的油皮麵團平均分成12份，揉成圓球。油酥每種顏色平均分成四份，也揉成圓球（一定要按數量分好）。
7. 油皮壓平，擀圓，包入油酥顆粒，接口捏緊，蓋保鮮膜。
8. 全部包好後，拿一個油皮酥油團手掌壓扁，用擀麵杖擀長，從小頭捲起。全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9. 然後再擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10. 用刀把小面卷從中間切開，紫薯和抹茶的，是切開後立起用手壓扁，擀圓包入綠豆餡，捏緊接口，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤。
11. 香草味的是切開後，不要立起麵團，直接用手壓扁麵團，用擀麵杖擀開，包入綠豆餡，撒上適量黑芝麻即可。（也可以刷上一層蛋液，再撒芝麻），也做了刷蛋液的綠豆酥，裝盒送朋友的。
12. 放入預熱好的烤箱200度，烤25分鐘，然後再燜5分鐘出爐。（每個人的烤箱溫度不太一樣，如果覺得上色比較深，可以降低一點溫度）。