基本介紹
- 中文名：夏巴塔拖鞋麵包
- 主要食材：活性乾酵母A，溫水A（45°C左右）
- 分類：麵包，歐包，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
活性乾酵母A | 1g |
溫水A（45°C左右） | 30ml |
溫水B（45°C左右） | 80ml |
高筋麵粉A | 135g |
活性乾酵母B | 2g |
溫牛奶（45°C左右） | 30ml |
溫水C（45°C左右） | 160ml |
橄欖油 | 15ml |
高筋麵粉B | 275g |
鹽 | 9g |
做法
1. 在一個碗中混合酵母A和溫水A後靜置5分鐘 | |
2. 在酵母水中加入溫水B和高筋麵粉A，混合攪拌4分鐘成海綿狀，碗用保鮮膜封住在室溫20°左右發酵12-24小時後成為酵頭 | |
3. 在一個小碗裡攪拌酵母B和溫牛奶，靜置5分鐘 | |
4. 在一個碗中放入之前做好的酵頭，牛奶酵母液，溫水C，橄欖油，高筋麵粉B慢慢攪拌，直到高粉都揉進去成為一個濕濕的麵團（不要揉成光滑的麵團），加入鹽開始揉麵團，直到光滑有彈性，大約8分鐘 | |
5. 把麵團放進一個刷了油的碗中，蓋上保鮮膜室溫（30°C最好）發酵60-90分鐘直到兩倍大 | |
6. 把麵團放在一個撒了乾粉的案板上（動作一定要輕柔，千萬不要揉麵團或者給麵團排氣！）切成兩半 | |
7. 把兩個麵團微微的調整成23cm左右的不規則長條狀轉移到鋪了油紙的烤盤上，在麵包表面撒上乾粉，室溫發酵1-1個半小時直到2倍大 | |
8. 烤箱提前15分鐘預熱，220攝氏度烤20分鐘即可（烤的過程中表面用小噴霧瓶噴灑幾次涼水會使表皮更脆） |  |
