壽眉

壽眉

壽眉,乃以菜茶有性群體茶樹芽葉製成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩,芽葉連枝,無老梗,葉整卷如眉,香氣清純。其中用茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”,以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。

菜茶茶芽曾用以製造白毫銀針,其後改用大白制白毫銀針和白牡丹,而小白則用以製造貢眉。

基本介紹

  • 中文名:壽眉
  • 別稱:貢眉
  • 種屬:白茶
  • 產地:政和縣、松谿縣、福鼎市等地
  • 功效:清涼解毒,明目降火、退熱、祛暑
產地分布,品質特徵,加工工序,採摘,殺青,搓條顯毫,煇鍋,價值功效,

產地分布

貢眉主產於福建省南平市的政和縣、建陽市、松谿縣以及寧德市的福鼎市等,產量占白茶總產量一半以上。製造貢眉原料採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精製工藝與白牡丹基本相同。

品質特徵

優質貢眉毫心顯而多,色澤翠綠,湯色橙黃或深黃,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉張主脈迎光透視呈紅色,味醇爽,香鮮純。其採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉,要求含有白毫。優質壽眉色澤翠綠,湯色橙黃。
壽眉
壽眉

加工工序

採摘

南山壽眉茶的採制技術特點是:嫩采精揀,工藝不繁,技術精湛,連續操作,一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至穀雨前是壽眉茶採摘的黃金季節。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展,芽長1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特級乾茶需采6萬個左右芽葉。採回的芽葉必須經過精揀細剔,達到嫩、勻、淨的目的。揀剔後的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時後再行炒制。

殺青

在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120~140℃,投葉量300~400克,採用抖、翻、理手勢,將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。

搓條顯毫

壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條,達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70~80℃,採用抖、理、搓、抓手法,先理直茶條,再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握,變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則,即含水量高或低時,動作應輕,避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁,茸毫顯露,乾度達七成乾左右,降低鍋溫至50~60℃,轉入煇鍋工序。
壽眉

煇鍋

目的是進一步理條整形,達到定形、足乾的要求。採用慢速翻炒的手法,促使水分蒸發、理順茶條,固定形狀。炒至茸毫披露,鍋溫略升10℃左右。當發出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量約6%以下時,起鍋攤涼貯藏。全程歷時35~40分鐘。

價值功效

1、壽眉茶功效如同犀牛角,有清涼解毒,明目降火的奇效,可治“大火症”,在越南是小兒高燒的退燒良藥。
壽眉茶壽眉茶
2、壽眉性中庸,不寒不熱,抗氧化,有助排出毒素及促進新陳代謝等功效,是一種很好的保健茶。
3、壽眉有退熱、祛暑之功效,為夏日佳飲。令人精神愉悅、心曠神怡,且茶中富含人體所需的胺基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效,是當今公認最安全又營養的綠色健康飲品。

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