壽司品鑑大全

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《壽司品鑑大全》每每提及壽司，大多數人都只會想到作為壽司配菜的魚類，當中也不乏對壽司飯頗感興趣的人，然而，對於壽司店來說，壽司的完成度，並不只是依靠壽司飯和魚類。寧可毀掉外表不美觀的物品，堅決不偷工減料的姿態，這樣才是一流的工作。

首先要對壽司飯和魚肉進行調味，之後再做好壽司的形狀。作為一種工作，施展在魚肉身上的技術，會賦予壽司各種各樣的表情。那么，在一口塊大小的壽司之中，究竟蘊藏著哪些秘密呢？

將美味集於一口，這就是深邃而廣闊的壽司手工製作世界。

最好的壽司只為最合適的顧客而準備！！

作者: (日本) 小野二郎譯者趙怡凡

小野二郎，被稱作當代第一壽司工匠。出生於1925年，至今仍活躍在第一線，站在壽司台前凜然的身影，充滿著作為壽司工匠的自信與自豪。

次郎壽司店位於日本最繁華的商業街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寧靜場所。走進次郎的店門，迎接顧客的是燈籠和石制的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木製壽司台。蘊含著壽司工匠的靈魂，承載著端莊的壽司，這樣一個美麗的舞台，在顧客面前展現開來。

他經營的壽司店已經連續取得世界最高榮譽。壽司店裡也沒有任何親切的服務待遇。第一次來的客人，還將感受到一種被忽視的不快感。儘管如此，米其林指南仍高度評價這家壽司店擁有完美主義精神。