四川麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的名菜之一，屬於川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

基本介紹

• 中文名：四川麻婆豆腐
• 別稱：麻婆豆腐 
• 主要原料：豆腐，瘦豬肉，小蔥，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉，花椒粉、味素、鹽、白糖
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

做法

做法一

特點

四川麻婆豆腐製作簡單，口感良好。

材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味素、鹽、白糖各適量

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁。

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味素，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

做法二

原料

主料：豆腐(北)600克

輔料：豬肉(肥瘦)200克

調料：姜10克、大蒜（白皮）15克、豆瓣辣醬100克、花椒粉8克、醬油5克、味素4克

操作步驟

1、豆腐切塊,先用水抄一下.豬肉切末,蒜切碎.

2、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、豬肉末、也可將豬肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。

3、加入豆腐,改小火，煮沸。

4、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味素、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。

菜品特色

外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。

營養價值

豆腐益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。