嚴州乾菜鴨

嚴州乾菜鴨為浙江建德獨有的傳統名菜，創製至今已有300多年的歷史。

基本介紹

• 中文名：嚴州乾菜鴨
• 主要食材：鴨肉
• 分類：浙菜
• 口味：入口油而不膩，酥嫩爽糯

起源

相傳明代，嚴州來了位新任的知府，此人十分好吃，每年的初一、十五必到半道紅的“賓樂園”館子店品嘗清蒸鴨，日子一久，自然有些膩味。“賓樂園”的錢老闆由乾菜肉聯想到用乾菜燒鴨，在清蒸鴨里放上些乾菜，上籠回蒸，果收奇效，不但沒有一絲鴨子的膩腥味，而且還伴有一股略帶甜意的撲鼻清香，知府品嘗後讚不絕口。經過反覆試燒，滋味特佳。加上建德又為府治之地，水陸碼頭，過往客商慕名爭相品嘗，天長地久，嚴州乾菜鴨便成了浙江建德的風味名菜。

製作

嚴州乾菜鴨選料精良，烹飪考究。以未生蛋的體形中等的山種鴨和雪裡蕻乾菜為主料，配以酒、糖、姜、鹽等調味，既鹵又蒸，精心烹製。製作中經過出水、煮、浸泡、上料、蒸製等多道工序，每道工序掌握的火候、時間都很講究。成品黑里透紅，入口油而不膩，酥嫩爽糯，在鴨肉的鮮味中，伴有乾菜的清香，並略帶甜意，其色、香、味皆異於各派烹飪之鴨而別具一格，深受顧客喜愛。因製作烹飪工序較繁，佐料精細，須預約供應。