喇嘛糕

喇嘛糕（京式）是阜新境內蒙古族的一種傳統糕點。它選用精製麵粉、白沙糖、雞蛋為主要原料，以瓜籽兒仁、青紅絲、桂花為輔助原料，放入烤爐烤制而成。其特點是潔白如雪、味道香甜、口感鬆軟，富有彈性，是老少皆宜的營養佳品。

基本介紹

• 中文名：喇嘛糕
• 主要食材：精製麵粉，白砂糖，雞蛋
• 分類：阜新境內蒙古族的一種傳統糕點
• 輔助原料：瓜籽兒仁、青紅絲、桂花

做法

原料配方

雞蛋42千克 特製粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克

製作方法

1.打蛋：將蛋汁放入攪拌機內，加糖攪打(將機器調到快檔，以便充分攪打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬鬆泡沫，體積增大，便可投入麵粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。

2.攪面、灌糕：將麵粉緩緩投入打蛋機內，將機器改為慢檔攪拌至勻，此時麵糊已形成均勻蜂窩狀結構，即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中，裝屜入蒸箱蒸製。注意糕糊應隨調隨用，放入麵粉調製時間不宜過長，以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應清除殘渣，上油備用。

3.蒸製：蒸製開始時，先通以少量熱汽，約3～4分鐘後再加大汽量至0.5千克/厘米2，經12～15分鐘，即可成熟，出鍋。

4.冷卻：將屜中產品挑出裝箱，打一紅戳。該產品含水較多，應充分冷卻再入庫。

質量標準

形態：圓形或圓底六瓣形，鼓狀，無氣泡，不捲邊，無坑點，塊型整齊。

色澤：呈蛋黃色，戳記清晰，色感鮮潤。

組織：綿軟不粘，有彈性，蜂窩均勻，無雜質。

口味：甜潤利口，有桂花，蛋香味，無異味。