咬金麻花是以麵粉為主料製作的小吃。
咬金麻花起源於陝西關中腹地，傳承了原始製作工藝，不添加任何添加劑。確保其酥，脆，香及色澤金黃醒目。
基本介紹
- 中文名：咬金麻花
- 口味：酥，脆，香
- 主要食材：麵粉
- 主要營養成分：碳水化合物
陝西關中的咬金麻花傳承了原始製作工藝（不含任何添加劑），選材非常考究，以優質春小麥和純壓榨菜籽油為主要食材，採用傳統發酵方式（酵頭髮酵），不僅保證了麻花口感清香酥脆，還使其色澤自然呈現金黃，深受三秦大地老百姓的喜愛。
原始製作工藝：
提前發酵好的麵團，取一定量做酵頭，將食鹽溶於水中與麵粉混勻，加入雞蛋，菜籽油和撕成小塊的酵頭，揉成光滑的麵團，然後將麵團切成每個100克的小麵條，逐個搓成粗細均勻的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完後從第一個搓制的開始炸起。選用純正菜籽油在鍋內加熱一百二十度，放入麻花生坯，用長筷子輕輕捋直，待浮起，顏色呈金黃是撈起即成。
咬金麻花的來源：
相傳當年，程咬金因販賣私鹽，打死捕快，被判入獄，恰逢隋煬帝登基大赦天下，釋放出獄。程咬金在出獄歸途中，典當囚衣買麻花來孝敬老母，成為一段佳話，尤其在關中腹地廣為流傳。恰當地傳統製作的大麻花金黃醒目、猶如金子，咬金麻花也就因此而得名。咬金麻花既喻孝義於其中，又喻麻花色澤似金，口感純正。這或許是秦人對百善孝為先最好的詮釋吧！
特點：以傳統的純手工製作工藝及不含任何添加劑而出名，不僅是走親訪友饋贈之佳品，又是家中常備之美食。
