咖喱螺酥餅

基本介紹

• 中文名：咖喱螺酥餅
• 主要食材：洋蔥丁，牛肉餡
• 分類：酥，點心，烤箱，咖喱，餅

用料

材料	用量
洋蔥丁	80克
牛肉餡	200克
咖喱粉	15克
糖	2克
鹽	5克
水	35克
玉米粉	5克
去邊的白吐司麵包（或麵包糠）	30克
食用油	適量
中粉	103克（油皮）
酥油	26克（油皮）
低粉	82克（油酥）
酥油	40克（油酥）
咖喱粉	10克（油酥）
咖喱牛肉餡
糖	5克（油皮）
鹽	1克（油皮）
水	52克（油皮）
蛋黃水	適量

做法

1. 吐司麵包去邊，切成1CM見方的小塊備用

2. 將5克玉米澱粉和35克水混合溶解

3. 鍋中放適量油，倒入洋蔥丁炒香

4. 倒入牛肉餡炒至變色

5. 放入鹽，糖，咖喱粉調味

6. 再加入麵包丁拌勻，最後倒入提前溶好澱粉水，炒至收乾湯汁即可

7. 油酥材料混合揉勻，包上保鮮膜靜止鬆弛20分鐘

8. 油皮材料混合揉至表面光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜止鬆弛20分鐘

9. 將鬆弛好的油皮和油酥各分成10等份，油酥約13克/個，油皮約18克/個

10. 取一份油皮擀開，包裹入油酥，收緊口

11. 油酥皮擀開成牛舌狀，捲起，再擀開再捲起

12. 取一份擀卷好兩次的油酥皮，從中間對半切開

13. 切口面朝上，壓扁，擀開

14. 翻面，包入提前製作好的咖喱牛肉餡，約31克

15. 再蓋上另一片擀好的切口面朝上油酥皮，邊級壓薄捏成麻花，表面刷蛋黃水，烤箱預熱180度，中層烤20分鐘左右