咖喱熱狗麵包

用料

1. 把咖喱塊切碎，放進牛奶中，用微波爐中火盯半分鐘讓牛奶升溫至不燙手，把咖喱塊輕攪至完全融化後，加入酵母粉攪拌至融化

2. 高筋麵粉、糖、奶粉、鹽放在料理盆中混合均勻，倒入打散的蛋液

3. 接著慢速倒入加了酵母粉的咖喱牛奶，邊加邊用手指轉圈混合

4. 把面盆內的所有材料混合成麵團，此時麵團極其粘手。將麵團取出放在檯面上，以拉扯的手法把麵團里的材料揉合得更均勻，時間在兩三分鐘

5. 拎起麵團摔在檯面上（發力點在手腕），然後把麵團底部拉起覆蓋在麵團上部（基本就是互相疊壓的方式），用手掌心下半部推球似的把麵團揉滾成桶狀。然後把麵團轉90度角，再用同樣的方式一摔一疊一推揉。不停的重複這個手法約15-20分鐘

6. 此時麵團已經被揉得光滑而柔軟，手上檯面上也會很乾淨不會有殘留。扯下象核桃那么大的一塊麵團，輕轉著圈的抻展開，此時會有如照片中那樣的薄膜出現。提前室溫軟化得如泥狀的黃油放在麵團中間，將周邊的

7. 麵團捏緊把黃油包在裡面

8. 手握成拳頭，把麵團邊折起邊用突出的指關節碾壓，這樣能讓黃油與麵團更好的融合，相比起用手掌揉要更方便不打滑。這個過程里黃油會從麵團中擠壓出來，用刮面刀將檯面上的黃油攏到麵團里繼續碾揉

9. 用這種方式揉合基本看不到黃油時約需兩分鐘，再用拉扯的方式揉兩分鐘，此時麵團會變得比較光滑不粘手

10. 再改用步驟5的方法，繼續摔疊推揉麵團約10-15分鐘，其間扯下一塊小麵團，如果能抻展出象口香糖一樣透明的薄膜，麵團就算揉好了

11. 將料理盆內部抹一層極薄的色拉油（防粘)，把麵團整形成表面光滑的圓形，收口朝下放在攪拌盆中。北方天氣乾燥，可以在盆里噴一點點水，包上保鮮膜或塑膠袋，放在溫度約30度左右的環境裡（比如有陽光

12. 的窗台）進行基礎發酵90分鐘左右。（如果是烤箱發酵，時間改為60分鐘），注意保濕。看麵團膨脹至1倍或1.5倍，再用手指沾一點麵粉，在麵團中間戳一下，出現的小坑周邊光滑且不立即回復，就是醒發好了

13. 將麵團取出（取出時會麵團會隨內部氣體外泄而變小），放在檯面上用手掌輕壓麵團使內部氣體排出。再用切面刀把麵團分成8小份。把這8小份麵團滾成光滑的小麵團，收口朝下放在檯面上，表面蓋上濕毛巾，靜置

14. 鬆弛15分鐘，即中間發酵

15. 中間發酵完成後，先用手掌把小麵團壓平，翻面使之前的收口朝上，再用擀麵棍把小麵團擀成橢圓形（長度比熱狗腸略多出兩公分）。將兩側長邊各往中間折起，再對摺，把收口處捏緊呈棒狀。把棒狀麵團在檯面上

16. 輕輕滾幾下使捏緊的地方變平滑。將所有處理好的棒狀麵團碼放在鋪了油紙的烤盤中，每個麵團之間要留出約8公分的距離。把烤盤包上保鮮膜或塑膠袋，放在與之前的溫度一樣的環境裡進行最後發酵約90分鐘（如果是烤箱發酵，時間改為60分鐘），注意保濕

17. 利用最後發酵的時間準備餡料：熱狗腸8根、馬蘇里拉絲50克、表面上光用蛋液20克（之前麵團中所用蛋液剩下的）

18. 最後發酵完成時，麵團已膨脹1倍以上。在麵團表面刷上蛋液

19. 用剪刀在麵團中間剪出長口子，嵌入熱狗腸，分撒上馬蘇里拉絲

20. 烤箱提前15分鐘200度預熱，烤15分鐘後取出，表面撒上甜辣椒粉即可