吃油的革命:別讓一勺油毀掉全家人的健康

吃油的革命:別讓一勺油毀掉全家人的健康

《吃油的革命:別讓一勺油毀掉全家人的健康》是2015年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是劉芳。

基本介紹

  • 書名:吃油的革命:別讓一勺油毀掉全家人的健康
  • 作者:劉芳
  • ISBN:978-7-5184-0440-7
  • 頁數:191
  • 定價:32.80
  • 出版社:中國輕工業出版社
  • 出版時間:2015-09
基本信息,內容簡介,目錄,

基本信息

叢書名:家庭書架
作者:劉芳著;張謙主審
出版時間:2015-09
ISBN:978-7-5184-0440-7
頁數:191頁
價格:32.80元

內容簡介

就算是負責全家飲食多年的一家之“煮”,也無法一口氣說清油瓶上的各種名詞都揭示著哪些信息;沒法說出除香味之外,各種食用油的營養特點,更不要提究竟什麼油最適合自己的家人,到底哪些疾病和吃油不當有關了——買錯油、吃錯油、用錯油,可能導致肥胖、糖尿病、冠心病……等各種慢性疾病纏身,甚至可能致癌。
相比各種烹調手段,我們對油的了解少之又少!
本書站在營養學的角度,將大家從買油、吃油、囤油的誤區中拉出來,為你全面解析食用油的營養、品質,將買油的技巧、吃油的訣竅、存油的方法,全都傳授你。
讓我們現在就掀起吃油的革命,轉變“只重視口感,不重視營養;只管好吃不好吃,不管健康不健康”的吃油觀念。
張謙,北京同仁醫院臨床營養主任醫師,從事臨床營養專業20餘年。
劉芳,北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師。畢業於日本縣立廣島大學臨床營養專業。擅長治療生活習慣病(高血糖、高血脂、高血壓)、肥胖、痛風、失眠、腎病等,針對個人情況科學制定膳食計畫及藥膳調理方案。

目錄

給讀者的一封信你要用心了解油
第一部分買油的革命:從“買好吃的油”到“買最適合自己的油”
第一章別再當“盲目的買油人”——學會看標籤,看包裝,看外觀
你真不一定會買油
買油的必備技能:看標籤
你知道品質好的油,都長什麼樣嗎
植物油凝固了,還可以買嗎
第二章植物油的種類那么多,買那種好呢
試著站在營養學的角度來買油
豆油,人氣最高有原因
花生油,香氣濃,還能延緩腦衰老
玉米油,取自玉米的精華
菜籽油,要買就買“雙低菜籽油”
葵花籽油,適合壓力大的現代人
橄欖油,會看標籤才會挑
香油,補腎健腦,自古人人愛
買單品油,還是調和油
你完全可以自己做調和油
第三章小而美的特種油,我們要怎么挑
小品種油那么貴,真有必要買嗎
山茶油,“東方橄欖油”
亞麻籽油,補充亞麻酸的好幫手
紅花籽油,亞油酸之王
小麥胚芽油,出色的美容油
米糠油,市場的新貴
南瓜籽油,老年人的保健油66
葡萄籽油,適合煎炸的植物油68
紫蘇籽油,藥食兩用的保健油70
第二部分吃油的革命:從“怎么好吃怎么吃”到“嚴控數量,提高質量”
第四章食用油營養全解析
食用油的主要營養——脂肪酸
脂肪酸家族:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
脂肪酸家族:單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
脂肪酸家族:ω-3脂肪酸
食用油中容易被人忽視的營養物質
你要特別提防反式脂肪酸
第五章吃油是件技術活(上)
吃油的總原則:經常變換油的種類
吃油要會定量:每人每天到底吃多少油才合適
吃油要會控溫:油燒幾成熱下菜才健康
吃油要動腦筋:如何用少量的油做出香噴噴的菜
吃油要會烹飪:幾滴油,就讓你的烹飪水平大提高
會吃油的孕婦生產順利,寶寶棒
會吃油的孩子身體強壯,腦力好
會吃油的老人不易生病,有活力
第六章吃油是件技術活(下)
食用油變紅還繼續吃,小心中毒
食用油出現哈喇味還繼續吃,小心致癌
反覆用油,不是節儉,是損健康
食用油也會“疲勞”
油炸食品有多糟糕,說出來嚇你一跳
第七章人與動物油的恩恩怨怨
動物油的營養怎么樣
魚油,動物油中的健康油
豬油,我們吃的最久的動物油
牛油,並不像你想的那么健康
雞油,不知不覺就吃多了
當心動物油里的環境毒素
肉吃得多,油怎么吃
第八章慢性病患者的吃油策略
給高脂血症患者的吃油建議
給高血壓患者的吃油建議
給糖尿病患者的吃油建議
給腫瘤患者而作的吃油建議
給冠心病患者的吃油建議
給支氣管哮喘患者的吃油建議
給風濕病患者的吃油建議
給脂肪肝患者的吃油建議
給便秘的人的吃油建議
第三部分存油的革命:從“怎么方便怎么存”到“關注品質,悉心保存”
第九章食用油的保存方法
食用油的保質期,是個相對概念
你家的油放對地方了嗎
你家的油壺挑對了嗎
你家的油壺蓋擰緊了嗎
你家的油壺多久洗一次
你家的油壺放在灶台邊嗎
你會把用過的油倒回油壺嗎
其實,往油里放香料,是為了延長保質期
第四部分油的各種附加功能:生活中用“油”的小竅門
第十章除了吃,食物油還能用做啥
茶油可以治療燒傷、燙傷
花椒油可以治療出汗導致的痛和癢
洗髮水放入幾滴橄欖油能讓頭髮烏黑髮亮
用橄欖油擦拭家具,能讓家具亮潔如新
塗抹橄欖油可以讓皮膚滋潤有光澤
香油能夠讓你的聲音變得更加好聽
植物油可以用來做潤滑劑
用廢棄油可以輕鬆去掉抽油煙機上的污漬
附錄:食用油營養速查表

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