台灣蚵仔煎

分類

蚵仔煎分布的區域，不外乎就是東南沿海的地區和台灣島。大致可以分為；

1.台灣蚵仔煎，而台灣的基隆，高雄，台南地區的蚵仔煎因為地域差別，個體傳承不同，風味當然有些許區別。

4.漳州蚵仔煎。

5.潮汕蚵仔煎，（蚝仔烙）

蚵仔煎的名稱有；蚵仔煎，（閩南方言）噢啊煎，海蠣煎，蚝仔烙，海蠣餅等等。

台灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區別就是太白粉的使用和甜不辣醬。一般台式蚵仔煎基本上沒有不用太白粉和甜不辣醬的。

台式蚵仔煎的特點是；軟Q適中。

這裡介紹的是後厝菜私家承續台灣蚵仔煎的基本做法；

鮮蚵，雞蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香蔥及海鮮汁，調味料。

同時備好自己利用天然植物梅子粉調製的甜不辣醬汁。

根據個人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香蔥，海鮮汁，清水，調味料調糊漿。

建議比例是；（鮮蚵500克的用量）

太白粉；100克

地瓜粉；300克

香蔥；40克

海鮮汁；10克

調味料，清水；適量。

先將鮮蚵用鹽水輕洗，浸泡，爾後輕搓洗淨，瀝乾水分。

青菜洗淨，切成段。炒至8成熟，裝盤待用。

鍋少油大火，鍋熱後改小火，入鮮蚵煎至4成熟劫腥增香。

加入糊漿淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入雞蛋同煎至熟。

將煎好的蚵仔煎裝入青菜盤上，澆淋上適量的甜不辣醬。

鮮香可口，美味的台灣蚵仔煎就成了。

	1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿蔔，包菜切成絲備用。蔥花切好。個人心得：海蠣可以用醬油醃製入味，也可以放兩勺蚝油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。
	2.平底鍋中倒入適量油，將醃製好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
	3.煎海蠣不要一直翻動，會有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動一下，接著放入胡蘿蔔絲，捲心菜絲。
	4.快熟時灑上一些小香蔥增加香味。（台灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了）
	5.將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。
	6.手持鍋柄，鍋子轉一下圈，讓裡面的蛋汁流動一下，形成一個均勻的圓形。
	7.等蛋液快凝固時（表面還有流動的蛋液）關小火，慢慢的烘乾，因為沒有加地瓜粉，用鏟子翻動一定會碎，所以及時關小火烘出來的蛋餅更軟嫩。
	8.最後按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可。