台灣茶聖經

內容介紹

台灣茶雖來自中國，但因「馬關條約」將台灣割讓給日本，二次世界大戰後，國民黨政府播遷來台，實際上自1895年起兩岸分隔已歷百十餘年的歷史，台灣茶獨自發展的結果，已與大陸茶迥異，尤其是在部分發酵的包種茶類方面，更是獨步全球，更與台灣茶文化結合，風行於儒家文化世界。

本書涵蓋茶的發展史、植株型態、分類、栽培、製造、評鑑、品飲、成分、功效、利用等等，儘可能地蒐集與茶相關的資料匯整成冊，提供讀者參考。本書可作為大學院校農業科系茶作學、社區大學茶藝文化課程用書；農業界茶樹種植栽培與茶葉製造的工具書；茶商對於茶葉調製包裝與儲藏的參考書；茶藝文化界喝茶品茗、閒話家常的知識補充書籍等的選用。此外，書中尚特別列有台灣茶的發展史一節，可說是部台灣開發史，匯整為「台灣茶業發展大事年表」，提供對台灣歷史有興趣的人士瀏覽。

台灣茶業消費量居世界之冠，每年每人平均約1,800公克左右，如何泡好一壺茶，是很多人想要知道的，其中最主要的是茶量、水量、水溫與時間的配合得宜，就可泡出一壺好茶，本書有詳細的解說，讀者不妨參考，再加上經驗的累積，就會是位泡茶高手。

作者介紹

廖慶梁

1942年生，台灣台中市人，2008年1月16日於行政院農業委員會農業試驗所簡任研究員兼農業化學組組長任內退休。

【學歷】

．國立中興大學農業推廣教育研究所碩士

．考試院公務人員高等考試建設人員農藝科考試及格

．考試院專門職業及技術人員高等考試農藝技師考試及格

．考試院職業分類人員考試簡任第十職等農業技術職考試及格

【經歷】

．台灣省政府農林廳股長、技正

．台灣省農業試驗所簡任研究員兼秘書，兼技術服務室主任

．行政院農業委員會茶業改良場場長

．行政院農業委員會農業試驗所簡任研究員兼農業化學系主任

．《中華農業研究》雜誌（季刊）總編輯

．農業試驗所《技術服務季刊》總編輯

作品目錄

李　序　i
李　序　iii
林　序　v
自　序　vii
壹、緒論──細說台灣茶
一、緣起
二、發展
三、茶的原產地與各國語源
四、茶的傳播
五、台灣茶的發展
六、台灣茶葉產銷狀況
貳、植株形態與育種繁殖
一、茶在植物分類學上的地位
二、茶樹的植株形態
三、茶的分類
四、茶樹育種
五、茶樹的繁殖方法
參、茶樹栽培管理（一）
一、自然環境的影響
二、茶樹的品種
三、茶園的開闢
四、茶樹種植
五、幼木茶園管理
肆、茶樹栽培管理（二）
一、茶園中耕除草
二、茶園施肥
三、茶園敷蓋與植生
四、茶園灌溉
五、茶樹修剪
伍、茶樹栽培管理（三）
一、茶樹病害防治
二、茶樹蟲害與□害防治
三、有機栽培與農藥殘留
四、控制產期增加收益
五、茶園作業機械簡介
陸、茶葉的採摘
一、採摘理論
二、採摘原則
三、採摘季節與時間
四、採摘方法
五、農時與節氣
柒、茶葉製造方法（一）
一、制茶原理
二、萎凋的意涵與目的
三、殺菁、揉捻、乾燥的意涵與目的
四、制茶機械簡介
五、綠茶製造
捌、茶葉製造方法（二）
一、紅茶製造
二、部分發酵茶的製造
三、各種部分發酵茶比較
四、茶葉的精製
五、茶葉再乾與焙火
玖、特殊茶類
一、普洱茶
二、佳葉龍茶
三、餅茶與磚茶
四、抹茶
五、粉茶
六、速溶茶
七、袋茶
八、老茶
九、果茶
十、竹筒茶與酸茶
拾、茶葉包裝與貯藏
一、茶葉包裝的重要性
二、影響茶葉貯藏的因素
三、茶葉貯藏期間的化學變化
四、茶葉包裝貯藏方法
拾壹、茶葉品質鑑定
一、品質鑑定原則
二、評茶辭彙
三、影響茶葉品質的原因　T2
拾貳、台灣部分發酵茶的展望
一、台式茶葉發展的幾個問題
二、台灣各地方特色茶類
三、地方優良茶比賽
拾參、如何泡好一壺茶
一、選擇所要的茶葉
二、泡茶的要領
三、隔夜茶不能喝？
拾肆、台灣的茶文化
一、茶藝文化
二、茶藝禮節
三、茶會方式
拾伍、茶的化學成分與保健
一、苦茶油與茶籽油
二、茶的保健功能
三、油茶樹、苦茶油、茶籽油
四、天然保養聖品「茶箍」
拾陸、茶食與茶料理
一、茶食
二、茶料理
拾柒、結　語
參考文獻
跋
致　謝
附錄　台灣茶業發展大事年表

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