基本介紹
- 書名：台灣漬:二十四節氣的保存食
- 作者：種籽設計
- 出版社：電子工業出版社
- 頁數：159頁
- 開本：16
- 外文名：Taiwan Vintage
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7121231336
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《台灣漬:二十四節氣的保存食》編輯推薦：2014世界美食圖書展覽上，人見人愛的手繪美食書。翻閱一千次，都能看出不一樣的味道。可以放在家裡的任何一個地方，隨意怎么翻閱都是一副最美的圖。時間的味道是什麼？《你好土，我好菜》台灣新新人類種籽團隊最新手繪美食書，除了《舌尖上的中國》，數他們最懂時間轉化後的風土食物，家裡的味道在四季蔓延！任何時候都可以製作出當下最好的食物！
這樣浸著、濡著、醃著、漬著醞著、釀著、醬著、糟著，漬物就在當令新鮮之外造就出另一番食材風味。而且還有著與農耕同樣的精神順著天時、應著地力，還有質樸的人情用鹽、用糧，靠太陽、靠風，還有長長的時間。食材就這樣以另一種形式保存下來節氣因此拉出了一條長長的延伸線……不啻是美味的續集，不啻是另啟風革，更是轉化的智慧。傳統食物里其實存在一種信仰，就是天長地久。我們試著回味這種種單純與美好，或許有些操之過急，但沒關係。因為一切新鮮要開始內斂，還得靠日頭、靠天公……發酵，也要長長的時間。
這樣浸著、濡著、醃著、漬著醞著、釀著、醬著、糟著，漬物就在當令新鮮之外造就出另一番食材風味。而且還有著與農耕同樣的精神順著天時、應著地力，還有質樸的人情用鹽、用糧，靠太陽、靠風，還有長長的時間。食材就這樣以另一種形式保存下來節氣因此拉出了一條長長的延伸線……不啻是美味的續集，不啻是另啟風革，更是轉化的智慧。傳統食物里其實存在一種信仰，就是天長地久。我們試著回味這種種單純與美好，或許有些操之過急，但沒關係。因為一切新鮮要開始內斂，還得靠日頭、靠天公……發酵，也要長長的時間。
作者簡介
種籽設計，致力研究節氣與生活、台灣風土物產和設計美學關係。節氣長河中，我們是種籽，自發的、內向的、寧靜地看待尋找自己與土地、與歷史、與人之間的關係，想要找出節氣之於生活、情感的印記。
圖書目錄
新鮮開始要內斂005
愛做菜007
我有拿手菜009
NOAH節氣+食材風土旅行011
節氣飲食研究開發，我們是種籽013
小寒臘八雜灰雜紫017
白玉蘿蔔的豐收季[鹽漬]︱海梨柑[糖漬]︱日曬筆柿[陳年]
大寒冷高粱辣金023
油漬彩椒[油漬]︱草莓[糖漬]︱鹹豬肉[陳年]
立春立春綠日光青029
蔥油漬[油漬]︱茂谷相皮+丁香粒[全日曬]︱花飛[陳年]
雨水雨水清春生碧035
油漬香椿[油漬]︱紅酒漬洋蔥[酒漬]︱梅乾菜[陳年]
驚蟄驚蟄草生命綠041
油漬日曬小番茄破布子[油漬]︱紫蘇糖花[糖漬]︱福菜[陳年]
春分春分瓣幸福粉047
藠頭[醋漬]︱美濃瓜[鹽漬]︱老菜脯[陳年]
清明清明飄柳葉新青053
蒜頭[鹽漬]︱蜂蜜漬玫瑰[糖漬]︱鼠麴草[陳年]
穀雨穀雨豆愛笑墨綠059
雪裡蕻[鹽漬]︱五穀雜糧[糖漬]︱香草糖v.s香草鹽[陳年]
立夏立夏得穗天空很藍065
雲筍[鹽漬]︱柳松菇[油漬]︱紅心芭樂果乾[陳年]
小滿小得盈滿日黃熟071
醋漬西瓜綿[醋漬]︱苦瓜[醋漬]︱豆腐乳[陳年]
芒種芒種端陽快樂077
綠竹筍[鹽漬]︱曬太陽的芒果果乾黑糖漬[糖漬]︱東方美人[陳年]
夏至荷仙女紅083
鳳梨[鹽漬]︱木瓜[糖漬]︱蔭冬瓜[陳年]
小暑知了童年綠089
釋迦咖喱醬[鹽漬]︱陽光葡萄[全日曬]︱鯊魚煙[陳年]
大暑熱星光寶藍095
酒漬紅棗[酒漬]︱蓮子[糖漬]︱檸檬酒Limoncello[陳年]
立秋乞巧靦腆桃101
馬告[鹽漬]︱黑糖龍眼[糖漬]︱花椰乾+高麗菜乾+豆仔乾+筍乾+覆菜[陳年]
處暑虎刀子紅107
南瓜漬[鹽漬]︱百香果漬椰絲[糖漬]︱豆豉[陳年]
白露月桂香黃113
金針[油漬]︱柚[糖漬]︱大白菜泡菜[陳年]
秋分蟹柿子紅119
紅蔥頭[油漬]︱桂花釀[糖漬]︱豆瓣醬[陳年]
寒露涼大地土黃125
茶籽姜油漬[油漬]︱日曬蜜蘋果[全日曬]︱四破魚[陳年]
霜降微愁芒白131
橄欖[酒漬]︱柳橙[醋漬]︱芥菜[陳年]
立冬收禾木深棕137
櫻花蝦[鹽漬]︱金棗[糖漬]︱醬筍[陳年]
小雪感恩微風紫143
高麗菜泡菜[鹽漬]︱洛神[糖漬]︱日曬杭菊[陳年]
大雪飛漫天灰149
辣椒[醋漬]︱黑芝麻白芝麻雙醬[糖漬]︱烏魚子[陳年]
冬至節團圓正紅155
番薯[全日曬]︱紅豆[糖漬]︱紅土鹹蛋[陳年]
愛做菜007
我有拿手菜009
NOAH節氣+食材風土旅行011
節氣飲食研究開發，我們是種籽013
小寒臘八雜灰雜紫017
白玉蘿蔔的豐收季[鹽漬]︱海梨柑[糖漬]︱日曬筆柿[陳年]
大寒冷高粱辣金023
油漬彩椒[油漬]︱草莓[糖漬]︱鹹豬肉[陳年]
立春立春綠日光青029
蔥油漬[油漬]︱茂谷相皮+丁香粒[全日曬]︱花飛[陳年]
雨水雨水清春生碧035
油漬香椿[油漬]︱紅酒漬洋蔥[酒漬]︱梅乾菜[陳年]
驚蟄驚蟄草生命綠041
油漬日曬小番茄破布子[油漬]︱紫蘇糖花[糖漬]︱福菜[陳年]
春分春分瓣幸福粉047
藠頭[醋漬]︱美濃瓜[鹽漬]︱老菜脯[陳年]
清明清明飄柳葉新青053
蒜頭[鹽漬]︱蜂蜜漬玫瑰[糖漬]︱鼠麴草[陳年]
穀雨穀雨豆愛笑墨綠059
雪裡蕻[鹽漬]︱五穀雜糧[糖漬]︱香草糖v.s香草鹽[陳年]
立夏立夏得穗天空很藍065
雲筍[鹽漬]︱柳松菇[油漬]︱紅心芭樂果乾[陳年]
小滿小得盈滿日黃熟071
醋漬西瓜綿[醋漬]︱苦瓜[醋漬]︱豆腐乳[陳年]
芒種芒種端陽快樂077
綠竹筍[鹽漬]︱曬太陽的芒果果乾黑糖漬[糖漬]︱東方美人[陳年]
夏至荷仙女紅083
鳳梨[鹽漬]︱木瓜[糖漬]︱蔭冬瓜[陳年]
小暑知了童年綠089
釋迦咖喱醬[鹽漬]︱陽光葡萄[全日曬]︱鯊魚煙[陳年]
大暑熱星光寶藍095
酒漬紅棗[酒漬]︱蓮子[糖漬]︱檸檬酒Limoncello[陳年]
立秋乞巧靦腆桃101
馬告[鹽漬]︱黑糖龍眼[糖漬]︱花椰乾+高麗菜乾+豆仔乾+筍乾+覆菜[陳年]
處暑虎刀子紅107
南瓜漬[鹽漬]︱百香果漬椰絲[糖漬]︱豆豉[陳年]
白露月桂香黃113
金針[油漬]︱柚[糖漬]︱大白菜泡菜[陳年]
秋分蟹柿子紅119
紅蔥頭[油漬]︱桂花釀[糖漬]︱豆瓣醬[陳年]
寒露涼大地土黃125
茶籽姜油漬[油漬]︱日曬蜜蘋果[全日曬]︱四破魚[陳年]
霜降微愁芒白131
橄欖[酒漬]︱柳橙[醋漬]︱芥菜[陳年]
立冬收禾木深棕137
櫻花蝦[鹽漬]︱金棗[糖漬]︱醬筍[陳年]
小雪感恩微風紫143
高麗菜泡菜[鹽漬]︱洛神[糖漬]︱日曬杭菊[陳年]
大雪飛漫天灰149
辣椒[醋漬]︱黑芝麻白芝麻雙醬[糖漬]︱烏魚子[陳年]
冬至節團圓正紅155
番薯[全日曬]︱紅豆[糖漬]︱紅土鹹蛋[陳年]
序言
愛做菜
讓我追溯食材的美及這塊土地的善與真
傳統的漬物，有種等待的美
有著等待放寒暑假回外婆家
的溫暖記憶
外婆的廚房總有一種神奇的
魔法罐子不曾空過
有的在牆角邊，有的在菜櫥里
有酸甜酸甜的醃梅子、李子……
有黑黢黢香臭香臭的梅乾菜、菜脯……
外婆的燜梅乾菜、荀乾就是吃不膩
有種說不出的美妙滿足……啊，幸福呀！
醃漬物時有的需要經過陽光的洗禮及
時間的醞釀等待，才有那股兒陳年的香
冬天的陽光拿來曬白蘿蔔、柑橘皮……
順便做一下日光浴，點點滴滴的兒時
回憶，穿梭在陽光下，為幸福加溫！
食材原味來自於土地與種植者之間深厚的情誼
從《你好土，我好菜》開始，我們通過飲食分享
這是我愛你的方式
小馬·愛雲
讓我追溯食材的美及這塊土地的善與真
傳統的漬物，有種等待的美
有著等待放寒暑假回外婆家
的溫暖記憶
外婆的廚房總有一種神奇的
魔法罐子不曾空過
有的在牆角邊，有的在菜櫥里
有酸甜酸甜的醃梅子、李子……
有黑黢黢香臭香臭的梅乾菜、菜脯……
外婆的燜梅乾菜、荀乾就是吃不膩
有種說不出的美妙滿足……啊，幸福呀！
醃漬物時有的需要經過陽光的洗禮及
時間的醞釀等待，才有那股兒陳年的香
冬天的陽光拿來曬白蘿蔔、柑橘皮……
順便做一下日光浴，點點滴滴的兒時
回憶，穿梭在陽光下，為幸福加溫！
食材原味來自於土地與種植者之間深厚的情誼
從《你好土，我好菜》開始，我們通過飲食分享
這是我愛你的方式
小馬·愛雲
