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分類
香油按照製作工藝可分為小磨香油和機榨香油，而小磨香油之中又以“古法鮮榨”香油最為貴重。古法鮮榨香油的特點是“古法”+“鮮榨”。古法小磨香油的做法是小磨磨製，水代法取油；鮮榨的特點是採用最新的芝麻，營養豐富，油脂含量高。古法鮮榨香油最大程度的保證了芝麻香油的營養。
營養成分
“古法鮮榨”小磨香油其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
生產製作
古法鮮榨小磨香油的製作流程為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振盪、沉澱、撇油、包裝。
1、種植成熟的芝麻，先打下來，然後篩乾淨。
2、篩完的芝麻，用水淘洗，除去浮灰和其他一些碎芝麻葉。
3、洗好的芝麻倒入小磨里磨製。
4、磨好的芝麻加入適量的水，均勻攪拌之後，油就會浮到水上面，也就是水代法提取香油。
5、提取香油是個技術活。
食用指南
早一口，晚一口：每天早上吃飯前、晚上睡覺前飲用古法鮮榨小磨香油各35ml。
功效：防治高血壓和動脈硬化，降低高血壓患者藥物服用量
每天早上，將兩個雞蛋打入碗中，加小磨香油兩湯匙，攪勻，倒入開水（這時香油已完全融入雞蛋中）燜熟，再加入小磨香油一湯匙，空腹食用。如果有加蜂蜜的習慣，要等溫度降至60℃左右，不致因高溫破壞蜂蜜中的功能成分。
功效：潤喉護嗓、協助氣管炎、肺炎和鼻炎治療
雞蛋兩個、香油50g，醋適量。雞蛋打開放油鍋內炸熟，加醋再煮。早晚各服一個。
功效：用治慢性氣管炎
拌菠菜海蜇頭解頭痛面赤
菠菜根100，海蜇皮50，香油、鹽、味素適量。先將海蜇皮洗淨切成絲，再用開水燙過，然後將用開水焯過的菠菜根與海蜇加調料同拌，即可食用。
功效：清熱、降血壓，可解除高血壓之面赤、頭痛。
“三高”病人怎樣吃？
營養學專家指出，基本不含膽固醇的食物有玉米面、小米、糙米、豆腐、西瓜子、香油、雞蛋清等，患有高血壓、高血脂、高血糖的“三高”病人應多吃這些食物。
主要功效
中醫認為，芝麻油性涼、味甘，有潤燥、補液、息風等功效。現介紹民間用芝麻油治病療疾的一些妙用。
1、潤肺止咳：用芝麻油炒羊肝，可潤肺止咳。
2、治咳嗽：臨睡前用純芝麻油煎雞蛋，連續服用數天，可以治咳嗽。
3、潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。
4、治便秘：每晚睡前和早晨起床後喝半湯匙芝麻油，或配蜂蜜水服用，可以治便秘。
5、保護食道、胃黏膜：喝酒前喝點芝麻油，對食道、胃黏膜能起到一定的保護作用。
6、治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，可明顯改善症狀。
7、治魚骨卡喉：魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管黏膜，並易排出體外。
8、保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
9、治牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血： 每天含半湯匙芝麻油，可以減輕牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血的症狀。
10、緩解濕疹：將香油燒熱，紫草過一下油，然後再用濾過的香油塗患處，也很有效。還可以在患處塗點滑石粉，保持局部乾燥，也能有效緩解濕疹。
11、減輕氣管炎：患有氣管炎、肺氣腫的人，如果在臨睡前喝一口香油，第二天早晨起床後再喝一口，當天咳嗽就能明顯減少。若天天喝，咳嗽慢慢就能好。
12、治肺氣腫、支氣管炎：芝麻油對患有肺氣腫、支氣管炎者大有幫助，臨睡前喝口麻油，翌日清晨起床後再喝一口，當天咳嗽就能明顯減少。如天天堅持喝，咳嗽會慢慢減輕。
13、減輕香菸毒害：有抽菸習慣的人，經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。
另外，芝麻油在體內易分散、利用、和排出，能促進膽固醇代謝，清除動脈血管上的沉積物，常食芝麻油還有防治動脈硬化和抗衰老作用。
另外，芝麻油在體內易分散、利用、和排出，能促進膽固醇代謝，清除動脈血管上的沉積物，常食芝麻油還有防治動脈硬化和抗衰老作用。
飲食文化
香油成了宮廷供品，小磨香油生產已成規模，油坊遍及鄉里，農家十之八九通磨油之技，天中村村有油坊，家家出“油匠”，滿街叮噹響，到處都是“賣油郎”，逐漸形成了香油飲食文化。
